Plăcintă cu dovleac kosovară (Kungullore)
Kungullore Spune: koon-goo-LO-reh
Kungullore este o plăcintă stratificată tradițională kosovară umplută cu dovleac proaspăt ras. Poate fi preparată în stil sărat, condimentată cu sare, sau în stil dulce, cu zahăr și mirodenii. Familiile o coc mai ales toamna, când dovleceii sunt de sezon, servind-o ca fel principal reconfortant, garnitură sau desert la mesele zilnice și adunări. Aluatul subțire și fraged făcut în casă învelește o umplutură umedă și aromată de dovleac care scoate în evidență ingrediente simple, de sezon și gătitul ingenios de acasă.
Plăcintă cu dovleac kosovară (Kungullore)
Kungullore
Pronunțat koon-goo-LO-reh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină făina cu 1/2 tsp (2.5 g) sare. Adaugă treptat apa călduță și 2 tbsp (30 ml) din ulei, amestecând până se formează un aluat moale. Frământă pe o suprafață presărată cu făină timp de 6-8 minute până devine neted și elastic. Acoperă cu un ștergar umed și lasă-l să se odihnească 20 de minute.
Împarte aluatul odihnit în 6 porții egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde fiecare bucată într-un cerc foarte subțire de aproximativ 12-14 inches (30-35 cm) în diametru. Suprapune foile pe o farfurie, ungând fiecare ușor cu ulei pentru a preveni lipirea.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Unge generos o tavă rotundă de 10 inches (25 cm).
Așază o foaie de aluat în tavă, lăsând marginile să atârne. Unge cu ulei. Repetă cu încă două foi, ungând fiecare strat cu ulei.
Întinde dovleacul ras uniform peste aluat. Pentru varianta sărată, condimentează cu restul de 1/2 tsp sare și piperul negru. Pentru varianta dulce, presară uniform cu zahăr și scorțișoară.
Acoperă cu cele trei foi rămase de aluat, ungând fiecare cu ulei. Îndoaie marginile care atârnă spre interior pentru a sigila, apoi unge generos suprafața cu uleiul rămas.
Creează tăieturi pe suprafață în 8 felii cu un cuțit ascuțit, tăind doar prin straturile de deasupra. Coace timp de 40-45 de minute până când aluatul devine auriu închis și crocant deasupra.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească în tavă timp de 10 minute înainte de a tăia de-a lungul liniilor marcate și a servi.
Variante regionale
Versiunile regionale din Kosovo și Albania vecină pot înlocui dovleacul cu dovlecel ras, praz sau spanac. Unele familii o coc într-o tavă mare dreptunghiulară pentru o porționare mai ușoară la sărbători, în timp ce bucătarii moderni de acasă folosesc ocazional aluat phyllo comercial pentru comoditate.
Note ale bucătarului
- Rade dovleacul pe partea mare a unei răzătoare sau folosește un robot de bucătărie; dacă este foarte apos, stoarce ușor într-o cârpă curată pentru a elimina excesul de lichid.
- Foile de aluat trebuie întinse extrem de subțiri; orice rupturi mici pot fi suprapuse și reparate direct în tavă.
- Versiunile tradiționale uneori ung plăcinta fierbinte cu puțin ulei extra sau un sirop ușor de zahăr pentru stilul dulce imediat după coacere.
Se servește cu
Servește caldă sau la temperatura camerei. Asociază varianta sărată cu iaurt gros sau o salată proaspătă; bucură-te de varianta dulce cu cafea tare sau ceai.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspătă, dar poate fi coaptă cu o zi înainte, păstrată acoperită la temperatura camerei și reîncălzită în cuptor la 300°F (150°C) timp de 10 minute pentru a crocanta aluatul.
