Torta de Abóbora Kosovara (Kungullore)
Kungullore Diga: koon-goo-LO-reh
Kungullore é uma massa folhada tradicional kosovar em camadas recheada com abóbora fresca ralada. Pode ser preparada de forma salgada temperada com sal ou de forma doce com açúcar e especiarias. As famílias a assam especialmente no outono, quando as abóboras estão na temporada, servindo-a como um prato principal reconfortante, acompanhamento ou sobremesa em refeições do dia a dia e reuniões. A massa caseira fina e folhada envolve um recheio de abóbora úmido e aromático que destaca ingredientes simples, sazonais e a culinária caseira engenhosa.
Torta de Abóbora Kosovara (Kungullore)
Kungullore
Pronunciado koon-goo-LO-reh
- Rende
- 8
- Prep
- 40 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a farinha e 1/2 tsp (2.5 g) de sal. Adicione gradualmente a água morna e 2 tbsp (30 ml) do óleo, misturando até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada por 6-8 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.
Divida a massa descansada em 6 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um círculo bem fino de cerca de 12-14 inches (30-35 cm) de diâmetro. Empilhe as folhas em um prato, pincelando cada uma levemente com óleo para evitar que grudem.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte generosamente uma forma redonda de 10-inch (25 cm).
Coloque uma folha de massa na forma, deixando as bordas sobrando. Pincele com óleo. Repita com mais duas folhas, pincelando cada camada com óleo.
Espalhe a abóbora ralada uniformemente sobre a massa. Para a versão salgada, tempere com o 1/2 tsp de sal restante e a pimenta-do-reino. Para a versão doce, polvilhe uniformemente com açúcar e canela.
Cubra com as três folhas de massa restantes, pincelando cada uma com óleo. Dobre as bordas que sobram para dentro para selar, depois pincele o topo generosamente com o óleo restante.
Faça cortes no topo em 8 fatias com uma faca afiada, cortando apenas as camadas superiores. Asse por 40-45 minutos até a massa ficar bem dourada e crocante por cima.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de fatiar ao longo das linhas cortadas e servir.
Variantes regionais
Versões regionais por todo o Kosovo e na Albânia vizinha podem substituir a abóbora por abobrinha ralada, alho-poró ou espinafre. Algumas famílias assam em uma grande assadeira retangular para facilitar o porcionamento em celebrações, enquanto cozinheiros caseiros modernos ocasionalmente usam massa filo comercial por conveniência.
Notas do cozinheiro
- Rale a abóbora no lado grosso de um ralador ou use um processador de alimentos; se estiver muito aquosa, esprema suavemente em um pano limpo para remover o excesso de líquido.
- As folhas de massa devem ser abertas extremamente finas; quaisquer pequenos rasgos podem ser sobrepostos e remendados diretamente na forma.
- Versões tradicionais às vezes pincelam a torta quente com um pouco de óleo extra ou uma leve calda de açúcar para o estilo doce logo após assar.
Sirva com
Sirva morna ou em temperatura ambiente. Combine a versão salgada com iogurte espesso ou uma salada fresca; desfrute a versão doce com café forte ou chá.
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciada fresca, mas pode ser assada um dia antes, armazenada coberta em temperatura ambiente e reaquecida em um forno a 300°F (150°C) por 10 minutos para deixar a massa crocante.
