Pastel de patata y queso osetio (Khabizgina)

Preparación

1. 1

   En un bol grande, combina el agua tibia, la levadura, el azúcar y 1 cucharada de la harina. Déjalo reposar 5 minutos hasta que esté espumoso. Añade el resto de la harina, la sal y el aceite, luego mezcla hasta que se forme una masa suave.

2. 2

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 6–8 minutos hasta que esté lisa y elástica. Colócala en un bol engrasado, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 45–60 minutos hasta que doble su tamaño.

3. 3

   Mientras tanto, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 12–15 minutos. Escúrrelas bien, luego machácalas completamente con la mantequilla, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Mezcla el sulguni rallado (o mozzarella), el feta desmenuzado y el eneldo (si usas) en el puré de patatas. Prueba y ajusta el sazonado. El relleno debe estar cremoso y bien sazonado.

5. 5

   Precalienta el horno a 425°F (220°C) con una piedra de hornear o una bandeja pesada dentro. Divide la masa leudada en 2 porciones iguales.

6. 6

   En una superficie enharinada, extiende o estira una pieza de masa en un círculo de 12-inch (30 cm). Extiende la mitad del relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1-inch (2.5 cm).

7. 7

   Reúne los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, pellizcando firmemente para sellar, luego aplana suavemente y estira el pastel de nuevo a un redondo de 10-inch (25 cm). Haz un pequeño agujero o corte en el centro para que escape el vapor.

8. 8

   Transfiere con cuidado el pastel a la piedra o bandeja caliente. Hornea durante 20–25 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura y el fondo suene hueco al golpear.

9. 9

   Retira del horno y unta inmediatamente con generosidad con mantequilla derretida. Repite el proceso con la segunda pieza de masa. Sirve caliente, cortado en porciones.