Plăcintă osetină cu cartofi și brânză (Khabizgina)
ხაბიზგინა khabizginaSpune: kha-beez-GEE-na
Khabizgina este o lipie tradițională osetină din regiunea Kartli din Georgia, în esență o plăcintă în stil khachapuri umplută cu un amestec consistent de piure de cartofi și brânză. Se prepară de obicei pentru mese în familie și adunări festive, mai ales în zonele montane unde comunitățile osetine au trăit de mult timp. Lipia are o textură moale, elastică, cu o crustă aurie, în timp ce umplutura este cremoasă, ușor acrișoară și profund reconfortantă. Ceea ce o face specială este echilibrul perfect între cartofi și brânză care se topesc în aluat în timpul coacerii, creând o plăcintă rustică, satisfăcătoare, simplă și hrănitoare.
Plăcintă osetină cu cartofi și brânză (Khabizgina)
ხაბიზგინა, khabizgina
Pronunțat kha-beez-GEE-na
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Filling
To finish
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină apa călduță, drojdia, zahărul și 1 lingură din făină. Lasă-l să stea 5 minute până devine spumos. Adaugă restul de făină, sarea și uleiul, apoi amestecă până se formează un aluat moale.
Pune aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământă timp de 6–8 minute până devine neted și elastic. Pune-l într-un bol uns cu ulei, acoperă și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 45–60 minute până se dublează.
Între timp, fierbe cartofii în apă cu sare până devin foarte moi, aproximativ 12–15 minute. Scurge bine, apoi pasează bine cu untul, sarea și piperul până obții o compoziție fină. Lasă să se răcească puțin.
Amestecă sulguni ras (sau mozzarella), feta sfărâmată și mărarul (dacă folosești) în piureul de cartofi. Gustă și ajustează condimentele. Umplutura trebuie să fie cremoasă și bine asezonată.
Preîncălzește cuptorul la 425°F (220°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea în interior. Împarte aluatul crescut în 2 porții egale.
Pe o suprafață înfăinată, întinde sau trage o bucată de aluat într-un cerc de 12-inch (30 cm). Întinde jumătate din umplutură uniform peste aluat, lăsând o margine de 1-inch (2.5 cm).
Adună marginile aluatului în sus și peste umplutură, ciupind ferm pentru a sigila, apoi aplatizează ușor și întinde plăcinta înapoi într-un cerc de 10-inch (25 cm). Fă o gaură mică sau o crestătură în centru pentru a permite aburului să iasă.
Transferă cu grijă plăcinta pe piatra fierbinte de copt sau tavă. Coace timp de 20–25 minute până când partea de sus este auriu închis și fundul sună a gol când este lovit.
Scoate din cuptor și unge imediat generos cu unt topit. Repetă procesul cu a doua bucată de aluat. Servește caldă, tăiată în felii.
Variante regionale
În unele comunități osetine, raportul dintre cartofi și brânză este ajustat în funcție de preferință, iar câțiva adaugă ceapă verde tocată în umplutură. Versiunile moderne încorporează uneori un pic de usturoi sau înlocuiesc o parte din cartofi cu dovleac toamna.
Note ale bucătarului
- Versiunile tradiționale osetine folosesc adesea doar brânză proaspătă locală; un amestec de mozzarella și feta este cel mai accesibil substitut în afara Georgiei.
- Nu supraumple aluatul sau se poate sparge în timpul coacerii – păstrează stratul de umplutură uniform și de aproximativ ½ inch grosime.
- Pentru cea mai bună textură, servește Khabizgina direct din cuptor în timp ce brânza este încă elastică și crusta este crocantă.
Se servește cu
Tradițional se servește cu matsoni (iaurt georgian), ierburi proaspete sau o salată simplă de roșii și pahare de vin georgian.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspătă, dar plăcintele asamblate pot fi congelate înainte de coacere. Coace din congelat la 400°F (200°C) timp de 30–35 minute.
