Pastel de sémola argelino (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز Kalb el LouzDilo: kalb-el-looz
El kalb-el-louz es un postre tradicional argelino muy apreciado elaborado con sémola y almendras, empapado en un fragante almíbar de flor de azahar. Popular en toda Argelia, se prepara especialmente para celebraciones, el Eid y reuniones familiares. El pastel tiene una textura densa y húmeda con una costra dorada y un delicado aroma floral que lo hace irresistiblemente dulce y reconfortante.
Pastel de sémola argelino (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز, Kalb el Louz
Se pronuncia kalb-el-looz
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Syrup
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Unta generosamente con mantequilla un molde cuadrado de 9x9 pulgadas (23x23 cm).
En un bol grande, combina la sémola, las almendras molidas, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
Añade la mantequilla derretida, la leche tibia y el agua de flor de azahar. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. Déjala reposar 10 minutos para que la sémola se hidrate.
Extiende la masa de manera uniforme en el molde preparado. Marca la superficie en forma de rombos con un cuchillo afilado. Espolvorea las almendras laminadas por encima y presiona suavemente.
Hornea durante 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura y los bordes crujientes.
Mientras se hornea el pastel, prepara el almíbar: combina el azúcar, el agua, el zumo de limón y la miel en un cazo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade el agua de flor de azahar.
En cuanto el pastel salga del horno, vierte el almíbar caliente de manera uniforme sobre toda la superficie. Deja que se empape completamente y se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.
Variantes regionales
Algunas familias argelinas reemplazan parte de las almendras con pistachos molidos o añaden una capa de dátiles en el centro. Una versión moderna a veces incluye un ligero espolvoreado de canela por encima.
Notas del cocinero
- Utiliza sémola fina para obtener la mejor textura tierna; la sémola gruesa la dejará arenosa.
- El pastel debe estar caliente y el almíbar tibio al verterlo para que se absorba correctamente.
- Para mayor fragancia, añade unas gotas de extracto de almendra a la masa.
Servir con
Té de menta caliente o café turco
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar con un día de antelación; se conserva bien tapado a temperatura ambiente hasta 3 días. Si lo deseas, recalienta las porciones suavemente en el microondas.
