Algierskie ciasto z semoliny (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز Kalb el LouzPowiedz to: kalb-el-looz
Kalb-el-louz to uwielbiany tradycyjny algierski deser wykonany z semoliny i migdałów, nasączony aromatycznym syropem z wody kwiatu pomarańczy. Popularny w całej Algierii, jest szczególnie przygotowywany na święta, Eid i rodzinne spotkania. Ciasto ma gęstą, wilgotną teksturę ze złotą skórką i delikatnym kwiatowym aromatem, który czyni je nieodparcie słodkim i pocieszającym.
Algierskie ciasto z semoliny (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز, Kalb el Louz
Wymowa: kalb-el-looz
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Syrup
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Hołubnie posmaruj masłem kwadratową formę do pieczenia 9x9-inch (23x23 cm).
W dużej misce połącz semolinę, mielone migdały, cukier, proszek do pieczenia i sól.
Dodaj roztopione masło, ciepłe mleko i wodę z kwiatu pomarańczy. Mieszaj dokładnie, aż powstanie gęsta, gładka masa. Odstaw na 10 minut, aby semolina mogła się nawodnić.
Rozprowadź masę równomiernie w przygotowanej formie. Naciąć powierzchnię na kształt rombów ostrym nożem. Posyp wierzch płatkami migdałów i delikatnie dociśnij.
Piecz przez 40-45 minut, aż wierzch będzie głęboko złocistobrązowy, a brzegi chrupkie.
Podczas gdy ciasto się piecze, przygotuj syrop: połącz cukier, wodę, sok z cytryny i miód w rondelku. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę z kwiatu pomarańczy.
Gdy tylko ciasto wyjdzie z piekarnika, polej całą powierzchnię gorącym syropem. Pozwól mu całkowicie wchłonąć się i ostudzić do temperatury pokojowej przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektóre algierskie rodziny zastępują część migdałów mielonymi pistacjami lub dodają warstwę daktyli w środku. Nowoczesny akcent czasem obejmuje lekkie posypanie cynamonem na wierzchu.
Uwagi kucharza
- Użyj drobnej semoliny dla najlepszej delikatnej tekstury; gruba semolina sprawi, że będzie ziarniste.
- Ciasto musi być gorące, a syrop ciepły podczas polewania, aby dobrze się wchłonął.
- Dla dodatkowego aromatu dodaj kilka kropel ekstraktu migdałowego do masy.
Podawać z
Gorąca miętowa herbata lub kawa po turecku
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować dzień wcześniej; dobrze się przechowuje przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni. W razie potrzeby delikatnie podgrzej kawałki w mikrofalówce.
