Gâteau de semoule algérien (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز Kalb el LouzDites-le : kalb-el-looz
Le kalb-el-louz est un dessert traditionnel algérien très apprécié, préparé à base de semoule et d’amandes, imbibé d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger. Populaire dans toute l’Algérie, il est particulièrement préparé pour les célébrations, l’Aïd et les rassemblements familiaux. Ce gâteau a une texture dense et moelleuse, une croûte dorée et un délicat arôme floral qui le rend irrésistiblement sucré et réconfortant.
Gâteau de semoule algérien (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز, Kalb el Louz
Prononcé kalb-el-looz
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Syrup
Méthode
Preheat oven to 350°F (175°C). Generously butter a 9x9-inch (23x23 cm) square baking pan.
In a large bowl, combine semolina, ground almonds, sugar, baking powder, and salt.
Add the melted butter, warm milk, and orange blossom water. Mix thoroughly until a thick, smooth batter forms. Let it rest 10 minutes so the semolina can hydrate.
Spread the batter evenly in the prepared pan. Score the surface into diamond shapes with a sharp knife. Sprinkle sliced almonds on top and press gently.
Bake for 40-45 minutes until the top is deep golden brown and the edges are crisp.
While the cake bakes, prepare the syrup. combine sugar, water, lemon juice, and honey in a saucepan. Bring to a boil, then simmer 8-10 minutes until slightly thickened. Remove from heat and stir in the orange blossom water.
As soon as the cake comes out of the oven, pour the hot syrup evenly over the entire surface. Allow it to soak in completely and cool to room temperature before serving.
Variantes régionales
Certaines familles algériennes remplacent une partie des amandes par des pistaches moulues ou ajoutent une couche de dattes au milieu. Une version moderne inclut parfois une légère saupoudrage de cannelle sur le dessus.
Notes du cuisinier
- Use fine semolina for the best tender texture; coarse semolina will make it gritty.
- The cake must be hot and the syrup warm when pouring so it absorbs properly.
- For extra fragrance, add a few drops of almond extract to the batter.
Servir avec
Thé à la menthe chaud ou café turc
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé la veille ; se conserve bien couvert à température ambiante jusqu’à 3 jours. Réchauffer les parts doucement au micro-ondes si désiré.
