Torta di semola algerina (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز Kalb el LouzPronuncia: kalb-el-looz
Kalb-el-louz è un amato dolce tradizionale algerino a base di semola e mandorle, inzuppato in uno sciroppo profumato all'acqua di fiori d'arancio. Popolare in tutta l'Algeria, viene preparato soprattutto per le celebrazioni, l'Eid e le riunioni di famiglia. La torta ha una consistenza densa e umida, con una crosta dorata e un delicato aroma floreale che la rende irresistibilmente dolce e confortante.
Torta di semola algerina (Kalb-el-Louz)
قلب اللوز, Kalb el Louz
Pronunciato kalb-el-looz
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Syrup
Preparazione
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra generosamente una teglia quadrata di 9x9 pollici (23x23 cm).
In una ciotola capiente, unisci la semola, le mandorle macinate, lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.
Aggiungi il burro fuso, il latte tiepido e l'acqua di fiori d'arancio. Mescola accuratamente fino a ottenere un impasto denso e omogeneo. Lascia riposare 10 minuti in modo che la semola si idrati.
Stendi l'impasto uniformemente nella teglia preparata. Incidi la superficie a forma di rombi con un coltello affilato. Cospargi con le mandorle a lamelle e premi delicatamente.
Cuoci per 40-45 minuti finché la superficie non sarà di un bel marrone dorato intenso e i bordi croccanti.
Mentre la torta cuoce, prepara lo sciroppo. unisci zucchero, acqua, succo di limone e miele in un pentolino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 8-10 minuti finché non si sarà leggermente addensato. Togli dal fuoco e mescola con l'acqua di fiori d'arancio.
Non appena la torta esce dal forno, versa lo sciroppo caldo uniformemente su tutta la superficie. Lascia che venga completamente assorbito e fai raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
Varianti regionali
Alcune famiglie algerine sostituiscono parte delle mandorle con pistacchi macinati o aggiungono uno strato di datteri al centro. Una variante moderna prevede talvolta una leggera spolverata di cannella in superficie.
Note del cuoco
- Usa semola fine per ottenere la consistenza più tenera; la semola grossa la renderà granulosa.
- La torta deve essere calda e lo sciroppo tiepido al momento di versarlo in modo che venga assorbito correttamente.
- Per un aroma extra, aggiungi qualche goccia di estratto di mandorla all'impasto.
Servire con
Tè alla menta caldo o caffè turco
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparata un giorno prima; si conserva bene coperta a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Riscalda le fette delicatamente al microonde se lo desideri.
