Pastel espiral moldavo (Învârtită)
Învârtită Dilo: in-vur-TEE-tuh
La învârtită es un apreciado pastel moldavo de masa estirada enrollada en espiral y horneada hasta que quede dorada y crujiente. Tradicionalmente se elabora con una masa simple estirada y se rellena con queso fresco endulzado, cerezas ácidas o calabaza especiada. Las familias lo preparan para fiestas, reuniones familiares y comidas de domingo. Las delicadas capas hojaldradas y el relleno dulce o salado contrastante hacen de este pastel espiral algo reconfortante y festivo.
Pastel espiral moldavo (Învârtită)
Învârtită
Se pronuncia in-vur-TEE-tuh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dough
Cheese Filling
Preparación
En un bol grande mezcla la harina y la sal. Añade el agua tibia, el aceite y el vinagre; remueve hasta que se forme una masa blanda. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
Divide la masa reposada en 4 trozos iguales. Sobre una mesa o mantel grande ligeramente aceitado, extiende un trozo en un rectángulo fino y luego estíralo suavemente con las manos hasta que quede fino como el papel y casi translúcido.
Pinta la masa estirada ligeramente con aceite. Extiende un cuarto del relleno de queso de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde de 1 inch.
Empezando por uno de los lados largos, enrolla con cuidado la masa en un cilindro apretado. Enrolla este cilindro en forma de espiral sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Repite con el resto de la masa y el relleno para hacer cuatro espirales o una espiral grande compartida.
Pinta las superficies con un poco más de aceite o con huevo batido para que brille. Hornea en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 30-35 minutos hasta que esté bien dorado y los bordes queden crujientes.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de cortar. El pastel está mejor servido ligeramente tibio.
Para las versiones de cereza o calabaza, sustituye el relleno de queso por 1 1/2 lb (680 g) de cerezas ácidas deshuesadas mezcladas con 1/2 cup (100 g) de azúcar, o puré de calabaza cocido y especiado endulzado al gusto.
Variantes regionales
Las versiones regionales pueden usar repollo, patatas o nueces en lugar de los rellenos dulces clásicos. Los cocineros caseros modernos a veces añaden pasas o canela a las mezclas de queso o fruta.
Notas del cocinero
- Trabaja sobre un mantel grande y limpio espolvoreado con harina; facilita mucho el estirado y el enrollado.
- Si la masa se rompe ligeramente al estirarla, simplemente parchéalas; las capas seguirán estando hojaldradas después de hornear.
- El pastel sobrante se recalienta muy bien en un horno a 325°F (165°C) durante 10 minutos para recuperar el crujiente.
Servir con
Un vaso de suero de leche frío, té o una cucharada de crema agria para las versiones saladas.
Preparación anticipada y conservación
El pastel se puede armar hasta 4 horas antes y hornearse justo antes de servir. Los restos horneados se conservan en el refrigerador durante 2 días y se recalientan bien.
