Moldauischer Spiral-Kuchen (Învârtită)
Învârtită Aussprache: in-vur-TEE-tuh
Învârtită ist ein beliebtes moldauisches Strudelteig-Gebäck, das zu einer Spirale gerollt und goldbraun und knusprig gebacken wird. Traditionell wird es mit einem einfachen ausgezogenen Teig hergestellt und mit gesüßtem Frischkäse, Sauerkirschen oder gewürztem Kürbis gefüllt. Familien bereiten es zu Feiertagen, Familienfeiern und sonntäglichen Mahlzeiten zu. Die zarten, blättrigen Schichten und die kontrastierende süße oder herzhafte Füllung machen diesen Spiral-Kuchen sowohl wohltuend als auch festlich.
Moldauischer Spiral-Kuchen (Învârtită)
Învârtită
Aussprache in-vur-TEE-tuh
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dough
Cheese Filling
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Warmes Wasser, Öl und Essig hinzufügen; rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den ruhenden Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einem großen, leicht geölten Tisch oder Tuch ein Stück zu einem dünnen Rechteck ausrollen, dann mit den Händen vorsichtig ausziehen, bis es papierdünn und fast durchsichtig ist.
Den ausgezogenen Teig leicht mit Öl bestreichen. Ein Viertel der Käsefüllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und einen 1-Zoll-Rand frei lassen.
Von einer langen Seite aus den Teig vorsichtig zu einem engen Zylinder aufrollen. Diese Rolle auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer Spirale aufrollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, um vier Spiralen oder eine große gemeinsame Spirale herzustellen.
Die Oberseiten mit etwas mehr Öl oder einem verquirlten Ei für Glanz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 375°F (190°C) 30–35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder knusprig.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden. Das Gebäck schmeckt am besten leicht warm.
Für Kirschen- oder Kürbisversionen die Käsefüllung durch 1 1/2 lb (680 g) entsteinte Sauerkirschen, gemischt mit 1/2 cup (100 g) Zucker, oder gekochtes und gewürztes Kürbispüree, das nach Geschmack gesüßt wird, ersetzen.
Regionale Varianten
Regionale Versionen verwenden möglicherweise Kohl, Kartoffeln oder Walnüsse anstelle der klassischen süßen Füllungen. Moderne Hobbyköche fügen manchmal Rosinen oder Zimt zur Käse- oder Fruchtmischung hinzu.
Tipps des Kochs
- Arbeiten Sie auf einem großen, sauberen, mit Mehl bestäubten Tischtuch; das macht das Ausziehen und Rollen viel einfacher.
- Wenn der Teig beim Ausziehen leicht reißt, einfach flicken; die Schichten werden nach dem Backen trotzdem blättrig.
- Übrig gebliebener Kuchen lässt sich hervorragend in einem 325°F (165°C) Ofen 10 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Dazu servieren
Ein Glas kalte Buttermilch, Tee oder einen Klecks Sauerrahm für herzhafte Versionen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kuchen kann bis zu 4 Stunden im Voraus zusammengesetzt und kurz vor dem Servieren gebacken werden. Gebackene Reste halten sich im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich gut aufwärmen.
