Torta a spirale moldava (Învârtită)
Învârtită Come si dice: in-vur-TEE-tuh
L'Învârtită è una amata pasta sfoglia moldava tirata, arrotolata a spirale e cotta fino a doratura e croccantezza. Tradizionalmente preparata con una semplice pasta tirata, viene farcita con formaggio fresco dolce, ciliegie acidule o zucca speziata. Le famiglie la preparano per le feste, i raduni familiari e i pasti della domenica. Gli strati delicati e sfogliati e il contrasto tra farcitura dolce o salata rendono questa torta a spirale sia confortante che festiva.
Torta a spirale moldava (Învârtită)
Învârtită
Pronunciato in-vur-TEE-tuh
- Porzioni
- 8
- Prep
- 1 h
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough
Cheese Filling
Preparazione
In una ciotola capiente mescola la farina e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida, l'olio e l'aceto; mescola fino a formare un impasto morbido. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio umido e fai riposare 30 minuti.
Dividi l'impasto riposato in 4 pezzi uguali. Su un grande tavolo o telo leggermente oliato, stendi un pezzo in un rettangolo sottile, poi stira delicatamente con le mani fino a renderlo sottile come carta e quasi trasparente.
Spalma la pasta stesa leggermente con olio. Distribuisci un quarto della farcitura al formaggio uniformemente sulla superficie, lasciando un bordo di 1 pollice.
Partendo da un lato lungo, arrotola con cura la pasta in un cilindro stretto. Avvolgi questo rotolo a spirale su una teglia foderata di carta forno. Ripeti con l'impasto e la farcitura rimanenti per ottenere quattro spirali o un'unica grande spirale condivisa.
Spalma le superfici con un po' più di olio o con un uovo sbattuto per renderle lucide. Cuoci in un forno preriscaldato a 375°F (190°C) per 30-35 minuti fino a doratura intensa e bordi croccanti.
Sforna e lascia raffreddare su una griglia per 10 minuti prima di affettare. La pasta è migliore servita leggermente tiepida.
Per le versioni con ciliegie o zucca, sostituisci la farcitura al formaggio con 1 1/2 lb (680 g) di ciliegie acidule snocciolate mescolate con 1/2 cup (100 g) di zucchero, o purea di zucca cotta e speziata dolcificata a piacere.
Varianti regionali
Le versioni regionali possono usare cavolo, patate o noci al posto delle classiche farciture dolci. Le cuoche moderne a volte aggiungono uvetta o cannella alle miscele di formaggio o frutta.
Note del cuoco
- Lavora su una grande tovaglia pulita spolverata di farina; rende molto più facile stendere e arrotolare.
- Se l'impasto si strappa leggermente durante la stesura, semplicemente rattoppalo; gli strati saranno comunque sfogliati dopo la cottura.
- La torta avanzata si riscalda magnificamente in un forno a 325°F (165°C) per 10 minuti per ripristinare la croccantezza.
Servire con
Un bicchiere di latticello freddo, tè, o una cucchiaiata di panna acida per le versioni salate.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta può essere assemblata fino a 4 ore prima e cotta appena prima di servire. Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano bene.
