Plăcintă spirală moldovenească (Învârtită)
Învârtită Spune: in-vur-TEE-tuh
Învârtită este o plăcintă moldovenească îndrăgită, făcută din aluat întins, rulată în spirală și coaptă până devine aurie și crocantă. Tradițional preparată cu un aluat simplu întins, se umple cu brânză proaspătă îndulcită, vișine acre sau dovleac condimentat. Familiile o pregătesc pentru sărbători, reuniuni de familie și mese de duminică. Straturile delicate și foietate și umplutura dulce sau sărată contrastantă fac această plăcintă spirală reconfortantă și festivă.
Plăcintă spirală moldovenească (Învârtită)
Învârtită
Pronunțat in-vur-TEE-tuh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Dough
Cheese Filling
Mod de preparare
Într-un bol mare amestecă făina cu sarea. Adaugă apa călduță, uleiul și oțetul; amestecă până se formează un aluat moale. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Acoperă cu un prosop umed și lasă la odihnă 30 de minute.
Împarte aluatul odihnit în 4 bucăți egale. Pe o masă mare ușor unsă cu ulei sau pe o față de masă, întinde o bucată într-un dreptunghi subțire, apoi întinde-l ușor cu mâinile până devine aproape transparent.
Unge aluatul întins ușor cu ulei. Întinde un sfert din umplutura de brânză uniform peste suprafață, lăsând o margine de 1 inch.
Începând de la o latură lungă, rulează cu grijă aluatul într-un cilindru strâns. Rulează această ruladă într-o spirală pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetă cu restul de aluat și umplutură pentru a face patru spirale sau o spirală mare comună.
Unge suprafața cu puțin mai mult ulei sau cu un ou bătut pentru luciu. Coace într-un cuptor preîncălzit la 375°F (190°C) timp de 30-35 de minute până devine maro auriu intens și marginile sunt crocante.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească pe un grătar timp de 10 minute înainte de a tăia. Plăcinta este cel mai bună servită ușor caldă.
Pentru versiunile cu vișine sau dovleac, înlocuiește umplutura de brânză cu 1 1/2 lb (680 g) vișine fără sâmburi amestecate cu 1/2 cup (100 g) sugar, sau piure de dovleac fiert și condimentat îndulcit după gust.
Variante regionale
Versiunile regionale pot folosi varză, cartofi sau nuci în loc de umpluturile dulci clasice. Bucătarii moderni de acasă adaugă uneori stafide sau scorțișoară la amestecurile de brânză sau fructe.
Note ale bucătarului
- Lucrează pe o față de masă mare curată presărată cu făină; face întinderea și rularea mult mai ușoare.
- Dacă aluatul se rupe ușor în timpul întinderii, pur și simplu repară-l; straturile vor fi totuși foietate după coacere.
- Plăcinta rămasă se reîncălzește frumos într-un cuptor la 325°F (165°C) timp de 10 minute pentru a-și recăpăta crocantul.
Se servește cu
Un pahar de lapte bătut rece, ceai sau o lingură de smântână pentru versiunile sărate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Plăcinta poate fi asamblată cu până la 4 ore înainte și coaptă imediat înainte de servire. Resturile coapte se păstrează la frigider timp de 2 zile și se reîncălzesc bine.
