Mołdawski placek spiralny (Învârtită)
Învârtită Powiedz to: in-vur-TEE-tuh
Învârtită to uwielbiane mołdawskie ciasto z ciągnionego ciasta zwinięte w spiralę i pieczone do złotego koloru i chrupkości. Tradycyjnie przygotowywane z prostego rozciąganego ciasta, jest wypełniane słodkim świeżym serem, kwaśnymi wiśniami lub przyprawioną dynią. Rodziny przygotowują je na święta, rodzinne spotkania i niedzielne posiłki. Delikatne, płatkowate warstwy i kontrastujące słodkie lub wytrawne nadzienie sprawiają, że ten spiralny placek jest zarówno pocieszający, jak i świąteczny.
Mołdawski placek spiralny (Învârtită)
Învârtită
Wymowa: in-vur-TEE-tuh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough
Cheese Filling
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj ciepłą wodę, olej i ocet; mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 30 minut.
Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe części. Na dużym, lekko naoliwionym stole lub obrusie rozwałkuj jeden kawałek na cienki prostokąt, a następnie delikatnie rozciągaj rękami, aż będzie papierowo cienkie i prawie przezroczyste.
Posmaruj rozciągnięte ciasto lekko olejem. Rozprowadź jedną czwartą nadzienia serowego równomiernie po powierzchni, zostawiając 1-calowy brzeg.
Zaczynając od jednego dłuższego boku, ostrożnie zwiń ciasto w ciasny cylinder. Zwiń ten rulon w spiralę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, aby uzyskać cztery spirale lub jedną dużą wspólną spiralę.
Posmaruj wierzchy odrobiną dodatkowego oleju lub rozbełtanym jajkiem dla połysku. Piecz w nagrzanym piekarniku 375°F (190°C) przez 30-35 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowy, a brzegi chrupkie.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez 10 minut przed pokrojeniem. Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe.
Do wersji wiśniowej lub dyniowej zastąp nadzienie serowe 1 1/2 lb (680 g) drylowanych kwaśnych wiśni wymieszanych z 1/2 cup (100 g) cukru lub ugotowanym i przyprawionym puree z dyni posłodzonym do smaku.
Warianty regionalne
Regionalne wersje mogą używać kapusty, ziemniaków lub orzechów włoskich zamiast klasycznych słodkich nadzień. Współcześni kucharze domowi czasami dodają rodzynki lub cynamon do mieszanek serowych lub owocowych.
Uwagi kucharza
- Pracuj na dużym czystym obrusie oprószonym mąką; znacznie ułatwia to rozciąganie i zwijanie.
- Jeśli ciasto lekko się rozerwie podczas rozciągania, po prostu załataj je; warstwy i tak będą płatkowate po upieczeniu.
- Pozostały placek pięknie się odgrzewa w piekarniku 325°F (165°C) przez 10 minut, aby przywrócić chrupkość.
Podawać z
Szklanka zimnego maślanki, herbata lub kleks kwaśnej śmietany do wersji wytrawnych.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Placek można złożyć do 4 godzin wcześniej i piec tuż przed podaniem. Upieczone resztki przechowuj w lodówce przez 2 dni i dobrze się odgrzewają.
