Moldovan Spiral Pie (Învârtită)
Învârtită Dites-le : in-vur-TEE-tuh
L’Învârtită est une pâtisserie moldave bien-aimée à base de pâte étirée enroulée en spirale et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Traditionnellement préparée avec une simple pâte étirée, elle est garnie de fromage frais sucré, de cerises acidulées ou de potiron épicé. Les familles la préparent pour les fêtes, les réunions familiales et les repas du dimanche. Ses couches délicates et feuilletées ainsi que sa garniture sucrée ou salée contrastée font de cette tarte en spirale un plat à la fois réconfortant et festif.
Moldovan Spiral Pie (Învârtită)
Învârtită
Prononcé in-vur-TEE-tuh
- Pour
- 8
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Cheese Filling
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau tiède, l’huile et le vinaigre ; remuez jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte reposée en 4 parts égales. Sur une grande table ou un torchon légèrement huilé, étalez une part en un rectangle fin, puis étirez-la délicatement à la main jusqu’à ce qu’elle soit fine comme du papier et presque translucide.
Badigeonnez légèrement la pâte étirée d’huile. Étalez uniformément un quart de la garniture au fromage sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 pouce.
En partant d’un des longs côtés, enroulez soigneusement la pâte en un cylindre serré. Enroulez ce rouleau en spirale sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture pour obtenir quatre spirales ou une grande spirale partagée.
Badigeonnez le dessus d’un peu plus d’huile ou d’un œuf battu pour obtenir du brillant. Faites cuire dans un four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les bords soient croustillants.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de découper. La pâtisserie est meilleure légèrement tiède.
Pour les versions aux cerises ou au potiron, remplacez la garniture au fromage par 1 1/2 lb (680 g) de cerises acidulées dénoyautées mélangées à 1/2 cup (100 g) de sucre, ou par une purée de potiron cuite et épicée sucrée à votre goût.
Variantes régionales
Les versions régionales peuvent utiliser du chou, des pommes de terre ou des noix à la place des garnitures sucrées classiques. Les cuisiniers modernes ajoutent parfois des raisins secs ou de la cannelle aux mélanges de fromage ou de fruits.
Notes du cuisinier
- Travaillez sur une grande nappe propre farinée ; cela facilite grandement l’étirage et le roulage.
- Si la pâte se déchire légèrement pendant l’étirage, recollez simplement ; les couches resteront feuilletées après la cuisson.
- Les restes de tarte se réchauffent très bien dans un four à 325°F (165°C) pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Servir avec
Un verre de babeurre froid, du thé, ou une cuillerée de crème sure pour les versions salées.
Préparation à l'avance et conservation
La tarte peut être assemblée jusqu’à 4 heures à l’avance et cuite juste avant de servir. Les restes cuits se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours et se réchauffent bien.
