Filetes de pulpo portugueses (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Dilo: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
Los filetes de polvo son tiernos y sabrosos filetes de pulpo populares a lo largo de la costa portuguesa, especialmente en los pueblos pesqueros del Algarve y las regiones centrales. El pulpo se cuece primero a fuego lento hasta que quede perfectamente tierno, luego se corta en gruesas medallones, se reboza en una harina sazonada sencilla y se fríe en sartén hasta que quede dorado y crujiente por fuera mientras permanece jugoso por dentro. Realzados con limón y a menudo acompañados de una salsa para mojar con ajo, estos filetes resaltan el sabor suave y dulce del pulpo fresco y son una forma querida de disfrutar este marisco tradicional en casa o en restaurantes familiares.
Filetes de pulpo portugueses (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Se pronuncia fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lleva una olla grande de agua a ebullición con la hoja de laurel, la cebolla, los ajos aplastados, la mitad de un limón y la sal. Usando unas pinzas, sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante 10 segundos, sácalo durante 30 segundos y luego sumérgelo de nuevo durante otros 10 segundos. Esto ayuda a ablandarlo.
Baja completamente el pulpo al agua, reduce a un hervor suave y cocina durante 40–50 minutos hasta que un cuchillo se inserte fácilmente en la parte más gruesa. Escurre y deja enfriar ligeramente.
Corta el pulpo enfriado en filetes de ½-inch (1.2 cm) de grosor, desechando la cabeza y el pico si están presentes. Seca muy bien los filetes con papel absorbente.
En un bol poco profundo, mezcla la harina, el pimentón, la cayena (si se usa), la pimienta negra y una pizca de sal. Coloca los huevos batidos en un segundo bol.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté reluciente. Reboza cada filete de pulpo en la harina sazonada, sacude el exceso, luego pásalo por huevo y de nuevo por harina.
Fríe los filetes en tandas durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados intensos y los bordes crujientes. No overcrowdes la sartén. Pasa a un plato forrado con papel absorbente.
Sirve inmediatamente con gajos de limón, perejil picado y un poco de sal extra si se desea.
Variantes regionales
En algunas zonas costeras una ligera rebozado de cerveza reemplaza a la harina y el huevo para obtener una corteza más crujiente. Las versiones modernas pueden incluir una salsa picante de piri-piri al lado o servir los filetes en un sándwich con lechuga y tomate.
Notas del cocinero
- Sumergir dos veces el pulpo crudo en agua hirviendo antes de cocerlo a fuego lento es un truco tradicional portugués que ayuda a que los tentáculos se enrosquen bien y mejora la ternura.
- El pulpo se encoge significativamente durante la cocción; compra más peso del que crees que necesitas. El pulpo congelado suele ser más tierno que el fresco y funciona excelentemente.
- Para obtener la mejor textura, fríe los filetes justo antes de servir para que se mantengan crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Servir con
Patatas hervidas, ensalada verde sencilla o arroz de tomate (tomato rice). Un Vinho Verde frío o cerveza marida maravillosamente.
Preparación anticipada y conservación
El pulpo se puede cocer a fuego lento y refrigerar en su líquido de cocción hasta 2 días antes. Córtalo en rodajas, rebózalo y fríelo justo antes de servir para obtener el máximo crujiente.
