Steaks d'octopus portugais (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Dites-le : fee-LEH-tesh deh POHL-voo
Les filetes de polvo sont des steaks d'octopus tendres et savoureux, populaires le long de la côte portugaise, en particulier dans les villes de pêche de l'Algarve et des régions centrales. L'octopus est d'abord mijoté jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre, puis tranché en épaisses médaillons, enrobé d'une simple farine assaisonnée, et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur tout en restant succulent à l'intérieur. Rehaussé de citron et souvent accompagné d'une sauce trempette à l'ail, ces steaks mettent en valeur le goût doux et sucré de l'octopus frais et constituent une façon appréciée de déguster ce fruit de mer traditionnel à la maison ou dans des restaurants familiaux.
Steaks d'octopus portugais (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Prononcé fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec la feuille de laurier, l'oignon, l'ail écrasé, une moitié de citron et le sel. À l'aide de pinces, trempez l'octopus dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, sortez-le pendant 30 secondes, puis trempez-le à nouveau pendant 10 secondes. Cela aide à l'attendrir.
Plongez complètement l'octopus dans l'eau, réduisez à un doux frémissement et faites cuire pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans la partie la plus épaisse. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
Coupez l'octopus refroidi en steaks de ½ inch (1.2 cm) d'épaisseur, en jetant la tête et le bec si présents. Séchez très bien les steaks avec du papier absorbant.
Dans un bol peu profond, mélangez la farine, le paprika, le piment de Cayenne (si utilisé), le poivre noir et une pincée de sel. Placez les œufs battus dans un deuxième bol.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frissonne. Enrobez chaque steak d'octopus dans la farine assaisonnée, secouez l'excédent, puis trempez dans l'œuf et de nouveau dans la farine.
Faites frire les steaks par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient croustillants. Ne surchargez pas la poêle. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron, du persil haché et une pincée de sel supplémentaire si désiré.
Variantes régionales
Dans certaines zones côtières, une légère pâte à bière remplace la farine et l'œuf pour une croûte plus croustillante. Les versions modernes peuvent inclure une sauce piri-piri épicée en accompagnement ou servir les steaks dans un sandwich avec de la laitue et de la tomate.
Notes du cuisinier
- Le double trempage de l'octopus cru dans l'eau bouillante avant le mijotage est une astuce portugaise traditionnelle qui aide les tentacules à s'enrouler joliment et améliore la tendreté.
- L'octopus rétrécit considérablement pendant la cuisson ; achetez plus de poids que vous ne pensez en avoir besoin. L'octopus surgelé est souvent plus tendre que le frais et fonctionne excellemment.
- Pour une meilleure texture, faites frire les steaks juste avant de servir afin qu'ils restent croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Servir avec
Pommes de terre bouillies, simple salade verte, ou arroz de tomate (tomato rice). Un Vinho Verde frais ou une bière se marie magnifiquement.
Préparation à l'avance et conservation
L'octopus peut être mijoté et réfrigéré dans son liquide de cuisson jusqu'à 2 jours à l'avance. Tranchez, panez et faites frire juste avant de servir pour un maximum de croustillant.
