Portugiesische Oktopussteaks (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Aussprache: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
Filetes de polvo sind zarte, aromatische Oktopussteaks, die entlang der portugiesischen Küste beliebt sind, besonders in den Fischerdörfern der Algarve und der zentralen Regionen. Der Oktopus wird zuerst gekocht, bis er perfekt zart ist, dann in dicke Medaillons geschnitten, in einer einfachen gewürzten Mehlschicht gewendet und in der Pfanne gebraten, bis er außen goldbraun und knusprig ist, während er innen saftig bleibt. Mit Zitrone aufgehellt und oft mit einer knoblauchhaltigen Dip-Sauce serviert, heben diese Steaks den milden, süßen Geschmack von frischem Oktopus hervor und sind eine beliebte Art, dieses traditionelle Meeresfrüchte-Gericht zu Hause oder in familiengeführten Restaurants zu genießen.
Portugiesische Oktopussteaks (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Aussprache fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt, der Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, einer Zitronenhälfte und Salz zum Kochen. Tauchen Sie den Oktopus mit einer Zange 10 Sekunden in das kochende Wasser, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn 30 Sekunden ruhen, dann tauchen Sie ihn erneut für weitere 10 Sekunden ein. Das hilft, ihn zart zu machen.
Senken Sie den Oktopus vollständig ins Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln und garen Sie ihn 40–50 Minuten, bis ein Messer leicht in den dicksten Teil eindringt. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
Schneiden Sie den abgekühlten Oktopus in ½ Zoll (1,2 cm) dicke Steaks und entsorgen Sie Kopf und Schnabel, falls vorhanden. Tupfen Sie die Steaks gründlich mit Küchenpapier trocken.
In einer flachen Schüssel das Mehl, Paprikapulver, Cayenne (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz vermischen. Die verquirlten Eier in eine zweite Schüssel geben.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Wenden Sie jedes Oktopussteak in dem gewürzten Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, dann in Ei tauchen und wieder ins Mehl geben.
Braten Sie die Steaks portionsweise 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tiefgoldbraun sind und die Ränder knusprig. Die Pfanne nicht überfüllen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Sofort mit Zitronenspalten, gehackter Petersilie und einer Prise extra Salz nach Wunsch servieren.
Regionale Varianten
In einigen Küstengebieten ersetzt ein leichter Bier-Teig das Mehl und Ei für eine knusprigere Kruste. Moderne Varianten können eine scharfe Piri-Piri-Sauce als Beilage enthalten oder die Steaks in einem Sandwich mit Salat und Tomate servieren.
Tipps des Kochs
- Das zweimalige Eintauchen des rohen Oktopus in kochendes Wasser vor dem Köcheln ist ein traditioneller portugiesischer Trick, der hilft, dass sich die Tentakel schön kräuseln und die Zartheit verbessert.
- Oktopus schrumpft beim Kochen erheblich; kaufen Sie mehr Gewicht, als Sie denken, dass Sie brauchen. Tiefgekühlter Oktopus ist oft zarter als frischer und funktioniert hervorragend.
- Für die beste Textur die Steaks erst kurz vor dem Servieren braten, damit sie außen knusprig und innen saftig bleiben.
Dazu servieren
Gekochte Kartoffeln, einfacher grüner Salat oder arroz de tomate (Tomatereis). Ein gekühlter Vinho Verde oder Bier passt wunderbar dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Oktopus kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht und in seiner Kochflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden, panieren und braten, um maximale Knusprigkeit zu erreichen.
