Fripturi de caracatiță portugheze (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Spune: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
Filetes de polvo sunt fripturi fragede și aromate de caracatiță, populare de-a lungul coastei portugheze, în special în orașele de pescari din Algarve și regiunile centrale. Caracatița este mai întâi fiartă la foc mic până devine perfect fragedă, apoi tăiată în medaliioane groase, acoperită cu o făină simplă condimentată și prăjită în tigaie până devine aurie și crocantă la exterior, rămânând suculentă în interior. Împrospătată cu lămâie și adesea însoțită de un sos de muștar cu usturoi, aceste fripturi pun în valoare gustul blând și dulce al caracatiței proaspete și reprezintă o modalitate îndrăgită de a savura acest fruct de mare tradițional acasă sau în restaurante de familie.
Fripturi de caracatiță portugheze (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Pronunțat fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere împreună cu foaia de dafin, ceapa, usturoiul zdrobit, o jumătate de lămâie și sarea. Folosind o pensă, scufundați caracatița în apa clocotită timp de 10 secunde, scoateți-o pentru 30 de secunde, apoi scufundați-o din nou pentru alte 10 secunde. Acest lucru ajută la frăgezirea ei.
Coborâți complet caracatița în apă, reduceți la un fierbere lentă și gătiți timp de 40–50 de minute până când un cuțit se introduce ușor în partea cea mai groasă. Scurgeți și lăsați să se răcească puțin.
Tăiați caracatița răcită în fripturi de ½-inch (1.2 cm) grosime, aruncând capul și ciocul dacă sunt prezente. Uscați foarte bine fripturile cu prosoape de hârtie.
Într-un bol puțin adânc, amestecați făina, boiaua, cayenne (dacă folosiți), piperul negru și un praf de sare. Puneți ouăle bătute într-un al doilea bol.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare până devine strălucitor. Treceți fiecare friptură de caracatiță prin făina condimentată, scuturați excesul, apoi treceți prin ou și înapoi în făină.
Prăjiți fripturile în loturi timp de 2–3 minute pe fiecare parte până devin aurii intense și marginile sunt crocante. Nu aglomerați tigaia. Transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Serviți imediat cu bucăți de lămâie, pătrunjel tocat și un praf de sare extra dacă doriți.
Variante regionale
În unele zone de coastă, un aluat ușor de bere înlocuiește făina și oul pentru o crustă mai crocantă. Versiunile moderne pot include un sos picant piri-piri alături sau servesc fripturile într-un sandviș cu salată și roșii.
Note ale bucătarului
- Scufundarea dublă a caracatiței crude în apă clocotită înainte de fierbere este un truc tradițional portughez care ajută tentaculele să se onduleze frumos și îmbunătățește frăgezimea.
- Caracatița se micșorează semnificativ în timpul gătirii; cumpărați mai multă greutate decât credeți că aveți nevoie. Caracatița congelată este adesea mai fragedă decât cea proaspătă și funcționează excelent.
- Pentru cea mai bună textură, prăjiți fripturile imediat înainte de servire, astfel încât să rămână crocante la exterior și suculente în interior.
Se servește cu
Cartofi fierți, salată verde simplă sau arroz de tomate (orez cu roșii). Un Vinho Verde rece sau bere se asortează frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Caracatița poate fi fiartă și refrigerată în lichidul de gătit cu până la 2 zile înainte. Tăiați, panați și prăjiți imediat înainte de servire pentru crocanță maximă.
