Portugalskie steki z ośmiornicy (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Powiedz to: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
Filetes de polvo to delikatne, aromatyczne steki z ośmiornicy popularne wzdłuż portugalskiego wybrzeża, zwłaszcza w rybackich miasteczkach Algarve i regionów centralnych. Ośmiornica jest najpierw gotowana na wolnym ogniu aż stanie się idealnie miękka, następnie pokrojona w grube medaliony, obtoczona w prostej przyprawionej mące i smażona na patelni aż będzie złota i chrupiąca z zewnątrz, pozostając soczysta w środku. Rozjaśnione cytryną i często podawane z czosnkowym sosem do maczania, te steki podkreślają delikatny, słodki smak świeżej ośmiornicy i są uwielbianym sposobem na delektowanie się tym tradycyjnym owocem morza w domu lub w rodzinnych restauracjach.
Portugalskie steki z ośmiornicy (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Wymowa: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia z liściem laurowym, cebulą, rozgniecionym czosnkiem, połówką cytryny i solą. Za pomocą szczypiec zanurz ośmiornicę we wrzącej wodzie na 10 sekund, wyjmij na 30 sekund, a następnie zanurz ponownie na kolejne 10 sekund. To pomaga ją zmiękczyć.
Włóż ośmiornicę całkowicie do wody, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj przez 40–50 minut, aż nóż łatwo wejdzie w najgrubszą część. Odcedź i pozostaw do lekkiego ostudzenia.
Pokrój ostudzoną ośmiornicę na steki o grubości ½ cala (1,2 cm), odrzucając głowę i dziób, jeśli są obecne. Dokładnie osusz steki papierowymi ręcznikami.
W płytkiej misce wymieszaj mąkę, paprykę, cayenne (jeśli używasz), czarny pieprz i szczyptę soli. Umieść rozbełtane jajka w drugiej misce.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić. Obtocz każdy stek z ośmiornicy w przyprawionej mące, strzep nadmiar, a następnie zanurz w jajku i ponownie w mące.
Smaż steki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złote, a brzegi chrupiące. Nie przepełniaj patelni. Przenieś na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.
Podawaj natychmiast z ćwiartkami cytryny, posiekaną pietruszką i odrobiną dodatkowej soli, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
W niektórych obszarach przybrzeżnych lekkie piwne ciasto zastępuje mąkę i jajko, dając bardziej chrupiącą skórkę. Nowoczesne wersje mogą zawierać ostry sos piri-piri jako dodatek lub podawać steki w kanapce z sałatą i pomidorem.
Uwagi kucharza
- Podwójne zanurzanie surowej ośmiornicy we wrzącej wodzie przed gotowaniem na wolnym ogniu to tradycyjna portugalska sztuczka, która pomaga mackom ładnie się zwinąć i poprawia kruchość.
- Ośmiornica znacznie kurczy się podczas gotowania; kup więcej, niż myślisz, że potrzebujesz. Mrożona ośmiornica jest często bardziej krucha niż świeża i działa doskonale.
- Dla najlepszej tekstury smaż steki tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku.
Podawać z
Gotowane ziemniaki, prosta zielona sałatka lub arroz de tomate (ryż pomidorowy). Schłodzone Vinho Verde lub piwo świetnie się komponują.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ośmiornicę można ugotować na wolnym ogniu i przechowywać w lodówce w płynie z gotowania do 2 dni wcześniej. Pokrój, obtocz w panierce i usmaż tuż przed podaniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
