Portugese octopus steaks (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Zeg het: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
Filetes de polvo zijn malse, smaakvolle octopussteaks die populair zijn langs de Portugese kust, vooral in de vissersplaatsen van de Algarve en de centrale regio's. De octopus wordt eerst zachtjes gekookt tot hij perfect mals is, daarna in dikke medaillons gesneden, bedekt met een eenvoudige gekruide bloem, en in de pan gebakken tot hij goudbruin en knapperig van buiten is terwijl hij sappig van binnen blijft. Opgefrist met citroen en vaak geserveerd met een knoflookdipsaus, benadrukken deze steaks de milde, zoete smaak van verse octopus en zijn ze een geliefde manier om van deze traditionele zeevrucht te genieten thuis of in familiegerunde restaurants.
Portugese octopus steaks (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Uitgesproken als fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook met het laurierblad, de ui, de geplette knoflook, een halve citroen en zout. Gebruik een tang om de octopus 10 seconden in het kokende water te dopen, haal hem er 30 seconden uit, en doop hem dan nog eens 10 seconden. Dit helpt om hem mals te maken.
Laat de octopus helemaal in het water zakken, zet het vuur lager tot een zachte sudder en kook 40–50 minuten tot een mes gemakkelijk in het dikste deel glijdt. Giet af en laat iets afkoelen.
Snijd de afgekoelde octopus in steaks van ½-inch (1.2 cm) dik, gooi het hoofd en de bek weg als aanwezig. Dep de steaks heel goed droog met keukenpapier.
Meng in een ondiepe kom de bloem, paprika, cayenne (indien gebruikt), zwarte peper en een snufje zout. Doe de geklopte eieren in een tweede kom.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Haal elke octopussteak door de gekruide bloem, schud het overtollige af, doop dan in ei en daarna terug in de bloem.
Bak de steaks in porties 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en de randen knapperig. Vul de pan niet te vol. Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier.
Serveer direct met citroenpartjes, gehakte peterselie en eventueel een extra snufje zout.
Regionale varianten
In sommige kustgebieden vervangt een licht bierbeslag de bloem en het ei voor een knapperiger korst. Moderne versies kunnen een pittige piri-piri saus aan de zijkant bevatten of de steaks serveren in een sandwich met sla en tomaat.
Opmerkingen van de kok
- Het dubbel dopen van de rauwe octopus in kokend water voordat je hem laat sudderen is een traditionele Portugese truc die helpt om de tentakels mooi te laten krullen en de malsheid verbetert.
- Octopus krimpt aanzienlijk tijdens het koken; koop meer gewicht dan je denkt nodig te hebben. Bevroren octopus is vaak malser dan verse en werkt uitstekend.
- Voor de beste textuur, bak de steaks pas vlak voor het serveren zodat ze knapperig van buiten en sappig van binnen blijven.
Serveer met
Gekookte aardappelen, eenvoudige groene salade, of arroz de tomate (tomatenrijst). Een gekoelde Vinho Verde of bier past er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
De octopus kan tot 2 dagen van tevoren worden gekookt en in de kookvloeistof in de koelkast worden bewaard. Snijd, paneer en bak vlak voor het serveren voor maximale knapperigheid.
