Bistecche di polpo portoghesi (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo Pronuncia: fee-LEH-tesh deh POHL-voo
I filetes de polvo sono bistecche di polpo tenere e saporite, popolari lungo la costa portoghese, specialmente nelle città di pescatori dell'Algarve e delle regioni centrali. Il polpo viene prima fatto bollire fino a renderlo perfettamente tenero, poi tagliato a fette spesse, passato in una semplice farina condita e fritto in padella fino a diventare dorato e croccante all'esterno mentre rimane succoso all'interno. Ravvivate con limone e spesso accompagnate da una salsa da intingere all'aglio, queste bistecche mettono in risalto il sapore delicato e dolce del polpo fresco e sono un modo amato per gustare questo tradizionale frutto di mare a casa o nei ristoranti a conduzione familiare.
Bistecche di polpo portoghesi (Filetes de Polvo)
Filetes de polvo
Pronunciato fee-LEH-tesh deh POHL-voo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua con la foglia di alloro, la cipolla, l'aglio schiacciato, metà limone e sale. Usando delle pinze, immergi il polpo nell'acqua bollente per 10 secondi, solleva per 30 secondi, poi immergi di nuovo per altri 10 secondi. Questo aiuta a renderlo tenero.
Immergi completamente il polpo nell'acqua, riduci a una leggera ebollizione e cuoci per 40–50 minuti finché un coltello si inserisce facilmente nella parte più spessa. Scolalo e lascialo raffreddare leggermente.
Taglia il polpo raffreddato a bistecche spesse ½-inch (1.2 cm), scartando la testa e il becco se presenti. Asciuga molto bene le bistecche con carta assorbente.
In una ciotola poco profonda, mescola la farina, la paprika, il pepe di cayenna (se usato), il pepe nero e un pizzico di sale. Metti le uova sbattute in una seconda ciotola.
Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto finché non diventa scintillante. Passa ogni bistecca di polpo nella farina condita, scuoti l'eccesso, poi immergi nell'uovo e di nuovo nella farina.
Friggi le bistecche in lotti per 2–3 minuti per lato finché non diventano di un dorato intenso e i bordi sono croccanti. Non affollare la padella. Trasferisci su un piatto foderato di carta assorbente.
Servi immediatamente con spicchi di limone, prezzemolo tritato e una spolverata di sale extra se desiderato.
Varianti regionali
In alcune zone costiere una leggera pastella alla birra sostituisce la farina e l'uovo per una crosta più croccante. Le versioni moderne possono includere una salsa piccante al piri-piri a parte o servire le bistecche in un panino con lattuga e pomodoro.
Note del cuoco
- L'immersione doppia del polpo crudo in acqua bollente prima della cottura è un trucco tradizionale portoghese che aiuta i tentacoli ad arricciarsi bene e migliora la tenerezza.
- Il polpo si riduce notevolmente durante la cottura; compra più peso di quanto pensi di aver bisogno. Il polpo surgelato è spesso più tenero di quello fresco e funziona eccellentemente.
- Per la migliore consistenza, friggi le bistecche appena prima di servire in modo che rimangano croccanti fuori e succose dentro.
Servire con
Patate bollite, semplice insalata verde o arroz de tomate (tomato rice). Un Vinho Verde fresco o la birra si abbinano magnificamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il polpo può essere bollito e conservato in frigorifero nel suo liquido di cottura fino a 2 giorni prima. Affetta, impana e friggi appena prima di servire per la massima croccantezza.
