Estofado de conejo maltés (Fenkata)
Fenkata Dilo: fen-KAH-tah
Fenkata es el muy apreciado estofado de conejo de Malta, un plato comunitario con profundos aromas a ajo, laurel y vino. Los trozos de conejo se doran y luego se cocinan a fuego lento con cebolla, ajo, pasta de tomate y vino tinto hasta que la carne esté tierna y la salsa rica. Tradicionalmente se come con espaguetis mezclados con la salsa, o con patatas, y es el plato central de reuniones familiares y fiestas de pueblo. El sabor es sabroso y ligeramente a caza, equilibrado por el vino y las hierbas.
Estofado de conejo maltés (Fenkata)
Fenkata
Se pronuncia fen-KAH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para el estofado
Para terminar
Preparación
Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazónalos por todos lados con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el conejo por tandas, girándolo hasta que esté dorado por todos lados, unos 6–8 minutos por tanda. Pásalo a un plato.
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocina, removiendo, hasta que estén blandas y doradas en los bordes, 8–10 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, luego incorpora la pasta de tomate y el tomillo y cocina 1 minuto más.
Vierte el vino y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo de la olla. Devuelve el conejo y sus jugos a la olla, añade las hojas de laurel y el caldo, y vuelve a llevar a un hervor suave.
Tapa y cocina suavemente durante 45 minutos, girando los trozos de conejo una o dos veces, hasta que la carne empiece a estar tierna.
Destapa y cocina a fuego lento durante 30–40 minutos más, rociando la salsa sobre el conejo de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga con el tenedor y la salsa se haya reducido hasta tener una consistencia brillante que cubra la cuchara.
Retira las hojas de laurel, incorpora el perejil y deja reposar el estofado fuera del fuego durante 10 minutos. Prueba la sal y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros malteses añaden un puñado de guisantes, aceitunas verdes o patatas en dados cerca del final de la cocción; la salsa también se mezcla habitualmente con espaguetis y se sirve junto al conejo.
Notas del cocinero
- Usa una olla pesada en la que el conejo quepa ajustado; una olla demasiado ancha puede secar la salsa antes de que la carne esté tierna.
- Si es difícil encontrar conejo, los muslos de pollo con hueso son un sustituto práctico, aunque el sabor será más suave y ya no será realmente una fenkata.
- El estofado sabe aún mejor al día siguiente; recaliéntalo suavemente para que los trozos de conejo se mantengan intactos.
Servir con
Espaguetis mezclados con la salsa, patatas asadas o cocidas, pan crujiente y una copa de vino tinto.
Preparación anticipada y conservación
Deja enfriar y refrigera hasta 2 días; el sabor se intensifica de un día para otro. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua.
