Stufato di coniglio maltese (Fenkata)
Fenkata Pronuncia: fen-KAH-tah
La fenkata è il tanto amato stufato di coniglio di Malta, un piatto conviviale dai profondi aromi di aglio, alloro e vino. I pezzi di coniglio vengono rosolati, poi cotti lentamente con cipolle, aglio, concentrato di pomodoro e vino rosso finché la carne è tenera e il sugo ricco. Tradizionalmente si mangia con spaghetti conditi con il sugo, oppure con le patate, ed è il piatto centrale dei ritrovi familiari e delle feste di paese. Il sapore è sapido e leggermente selvatico, bilanciato dal vino e dalle erbe aromatiche.
Stufato di coniglio maltese (Fenkata)
Fenkata
Pronunciato fen-KAH-tah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 35 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per lo stufato
Per finire
Preparazione
Asciugate i pezzi di coniglio e conditeli su tutti i lati con il sale e il pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosolate il coniglio in più riprese, girandolo finché non sarà dorato su tutti i lati, circa 6–8 minuti per ripresa. Trasferitelo su un piatto.
Abbassate il fuoco a medio, aggiungete le cipolle e cuocete, mescolando, finché non saranno morbide e dorate ai bordi, 8–10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi, poi incorporate il concentrato di pomodoro e il timo e cuocete per altri 1 minuto.
Versate il vino e portate a leggero bollore, raschiando i residui dorati dal fondo della pentola. Rimettete il coniglio e i suoi succhi nella pentola, aggiungete le foglie di alloro e il brodo e riportate a un leggero bollore.
Coprite e cuocete dolcemente per 45 minuti, girando i pezzi di coniglio una o due volte, finché la carne non inizierà a risultare tenera.
Scoperchiate e fate sobbollire per altri 30–40 minuti, irrorando di tanto in tanto il coniglio con il sugo, finché la carne non si sfalderà con la forchetta e il sugo non si sarà ridotto fino a rivestire il cucchiaio in modo lucido.
Togliete le foglie di alloro, incorporate il prezzemolo e lasciate riposare lo stufato fuori dal fuoco per 10 minuti. Assaggiate per il sale e servite caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi maltesi aggiungono una manciata di piselli, olive verdi o patate a cubetti verso la fine della cottura; il sugo viene anche comunemente condito con gli spaghetti e servito accanto al coniglio.
Note del cuoco
- Usate una pentola pesante in cui il coniglio stia ben stretto; una pentola troppo larga può far asciugare il sugo prima che la carne sia tenera.
- Se il coniglio è difficile da trovare, le cosce di pollo con l'osso sono un valido sostituto, anche se il sapore sarà più delicato e non sarà più una vera fenkata.
- Lo stufato è ancora più buono il giorno dopo; riscaldatelo delicatamente in modo che i pezzi di coniglio restino intatti.
Servire con
Spaghetti conditi con il sugo, patate arrosto o lessate, pane croccante e un bicchiere di vino rosso.
Preparazione in anticipo e conservazione
Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni; il sapore si intensifica durante la notte. Riscaldatelo delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua.
