Ensopado de Coelho Maltês (Fenkata)
Fenkata Diga: fen-KAH-tah
Fenkata é o ensopado de coelho muito apreciado em Malta, um prato comunitário com profundos aromas de alho, louro e vinho. Pedaços de coelho são dourados e depois cozidos lentamente com cebolas, alho, extrato de tomate e vinho tinto até a carne ficar macia e o molho encorpado. Tradicionalmente é servido com espaguete misturado ao molho, ou com batatas, e é a peça central de reuniões familiares e festas de aldeia. O sabor é salgado e levemente de caça, equilibrado pelo vinho e pelas ervas.
Ensopado de Coelho Maltês (Fenkata)
Fenkata
Pronunciado fen-KAH-tah
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para finalizar
Modo de preparo
Seque os pedaços de coelho com papel-toalha e tempere com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure o coelho em etapas, virando até ficar dourado por todos os lados, cerca de 6–8 minutos por etapa. Transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio, adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até ficarem macias e douradas nas bordas, 8–10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, depois misture o extrato de tomate e o tomilho e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje o vinho e leve a ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Devolva o coelho e os sucos à panela, adicione as folhas de louro e o caldo, e volte a ferver suavemente.
Cubra e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, virando os pedaços de coelho uma ou duas vezes, até a carne começar a ficar macia.
Destampe e cozinhe por mais 30–40 minutos, regando o coelho com o molho de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho reduzir a uma consistência brilhante.
Remova as folhas de louro, misture a salsa e deixe o ensopado descansar fora do fogo por 10 minutos. Prove o sal e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros malteses adicionam um punhado de ervilhas, azeitonas verdes ou batatas em cubos perto do final do cozimento; o molho também é comumente misturado com espaguete e servido ao lado do coelho.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela pesada que acomode o coelho justo; uma panela muito larga pode secar o molho antes da carne ficar macia.
- Se for difícil encontrar coelho, coxas de frango com osso são um substituto prático, embora o sabor seja mais suave e não seja mais verdadeiramente fenkata.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte; aqueça delicadamente para que os pedaços de coelho permaneçam intactos.
Sirva com
Espaguete misturado ao molho, batatas assadas ou cozidas, pão crocante e um copo de vinho tinto.
Fazer com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 2 dias; o sabor se intensifica durante a noite. Aqueça delicadamente no fogão com um pouco de água.
