Pastizzi malteses de ricota (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta Dilo: pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
Los pastizzi son los apreciados pasteles hojaldrados de Malta, que suelen rellenarse de ricota sazonada y hornearse hasta quedar crujientes y dorados. Se comen a lo largo del día, especialmente como desayuno rápido o tentempié, a menudo con café. La masa es hojaldrada y quebradiza, mientras que el relleno de ricota se mantiene suave y delicado, aromatizado con perejil y pimienta negra. Esta versión casera prepara un hojaldre rústico sencillo y lo rellena generosamente. Están mejores tibios, recién salidos del horno.
Pastizzi malteses de ricota (Pastizzi tal-Irkotta)
Pastizzi tal-irkotta
Se pronuncia pas-TEET-see tal-ir-KOT-ta
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Hojaldre rústico
Relleno de ricota
Para terminar
Preparación
Bate la harina y la sal en un bol grande. Añade los cubos de mantequilla fría y remueve hasta que se cubran, luego vierte el agua helada y mezcla con un cuchillo de mesa hasta que se forme una masa irregular.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, forma un rectángulo irregular, envuélvela y refrigera durante 20 minutos.
Estira la masa en un rectángulo de 10 x 6 pulgadas (25 x 15 cm). Dóblala en tercios como una carta, gira la masa y repite el estirado y doblado dos veces más, refrigerando durante 15 minutos si la mantequilla empieza a ablandarse.
Mezcla la ricota, el huevo, el perejil, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta en un bol hasta que se combinen ligeramente; reserva.
Precalienta el horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Estira el hojaldre frío sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor y córtalo en cuadrados de 4 pulgadas (10 cm).
Coloca aproximadamente 1 1/2 cucharadas (25 g) de relleno de ricota en el centro de cada cuadrado. Dobla el hojaldre en diagonal sobre el relleno para formar un triángulo, presiona para sacar el aire y sella los bordes firmemente con un tenedor.
Pincela la parte superior con el huevo batido y coloca en la bandeja de horno, dejando 1 pulgada (2.5 cm) entre ellos. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén inflados, bien dorados y crujientes en los bordes.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos antes de comer; el relleno se mantiene caliente.
Variantes regionales
Para el otro relleno clásico maltés, cocina guisantes partidos hasta que estén tiernos, tritúralos con cebolla salteada, sal y pimienta, y úsalos en lugar de la ricota; estos son los pastizzi tal-piżelli.
Notas del cocinero
- Escurre la ricota en un colador durante 30 minutos si parece húmeda; un relleno seco mantiene el hojaldre crujiente.
- Trabaja rápido y mantén el hojaldre frío; refrigera los triángulos rellenos durante 10 minutos antes de hornear si la cocina está caliente.
- Para un acabado brillante y crujiente, pincela solo la parte superior del hojaldre con el huevo batido y evita que gotee por los bordes cortados.
Servir con
Tibios con café negro o té como tentempié o desayuno ligero.
Preparación anticipada y conservación
Los pastizzi horneados se conservan 2 días en un recipiente hermético; recalienta a 350°F (175°C) durante 5-7 minutos. Los pastizzi sin hornear se congelan bien en una bandeja y luego se pasan a una bolsa; hornea desde congelados, añadiendo 5 minutos.
