Burmesisches Biryani (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukAussprache: dan-BOWK
Danbauk ist Myanmars geliebte Variante des Biryani, ein duftendes Eintopf-Reisgericht, das eine Spezialität von Yangon ist. Stücke von Hähnchen werden sanft gewürzt und zusammen mit Basmati-Reis gekocht, sodass die Aromen in jedes Korn einziehen. Goldbraun frittierte Zwiebeln, süße Rosinen und knusprige Nüsse sorgen für kontrastierende Texturen und einen festlichen Touch und machen es zu einem Favoriten für Feiern, Familienmahlzeiten und Straßenstände gleichermaßen. Mild aromatisch statt feurig, ist es tief tröstlich und sättigend.
Burmesisches Biryani (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Aussprache dan-BOWK
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Basmati-Reis in mehreren Wechseln von kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann in frischem Wasser 20 Minuten einweichen. Gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Hähnchenstücke mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs und Ingwers, 1 Teelöffel des Salzes, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander vermengen. Gut mischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 12–15 Minuten. Die Hälfte der Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und für die Garnitur aufbewahren.
Zu den restlichen Zwiebeln und dem heißen Öl den restlichen Knoblauch und Ingwer, die Kardamomkapseln, die Zimtstange und die Nelken hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann das marinierte Hähnchen hinzufügen. Unter Wenden der Stücke kochen, bis es auf allen Seiten leicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten.
Den abgetropften Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten sanft rühren, sodass jedes Korn mit dem gewürzten Öl überzogen ist.
Die Hühnerbrühe oder das Wasser und den restlichen 1 Teelöffel Salz hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Fest abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart und das Hähnchen vollständig gegart ist.
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und dabei die Rosinen und gerösteten Nüsse unterheben, damit sie durchwärmen.
Auf eine Servierplatte löffeln, die aufbewahrten frittierten Zwiebeln und gehackten Koriander obenauf streuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Versionen aus Shan und Mandalay stecken oft Kartoffelstücke in die Schichten und verwenden mildere Gewürze. Einige moderne Köche stellen den abgedeckten Topf in einen niedrigen Ofen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Tipps des Kochs
- Die Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze braten; ihre Süße und Farbe sind das Herz des Gerichts.
- Hähnchenschenkel mit Knochen geben den besten Geschmack und bleiben beim Kochen saftig.
- Wenn der Reis vor Ende des Köchelns trocken aussieht, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wieder abdecken und weiterkochen.
Dazu servieren
Gurkensalat, eingelegte Mango oder Limette und ein einfacher Tomaten-Zwiebel-Salat
Vorbereiten und Aufbewahren
Danbauk lässt sich am nächsten Tag gut aufwärmen; mit etwas Wasser besprenkeln, abdecken und in einem niedrigen Ofen oder in der Mikrowelle sanft erhitzen, bis es dampfend heiß ist.
