Biryani birmanês (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukDiga: dan-BOWK
Danbauk é a querida versão de Myanmar do biryani, um aromático prato de arroz de uma panela só que é uma especialidade de Yangon. Pedaços de frango são levemente temperados e cozidos junto com arroz basmati para que os sabores infundam cada grão. Cebolas douradas fritas, uvas-passas doces e nozes crocantes trazem texturas contrastantes e um toque festivo, tornando-o um favorito para celebrações, refeições em família e barracas de rua. Levemente aromático em vez de picante, é profundamente reconfortante e satisfatório.
Biryani birmanês (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Pronúncia dan-BOWK
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz basmati em várias trocas de água fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água fresca por 20 minutos. Escorra bem e reserve.
Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango com metade do alho e gengibre picados, 1 colher de chá do sal, cúrcuma, pó de pimenta, garam masala, cominho e coentro. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite lentamente, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e crocantes, 12–15 minutos. Remova metade das cebolas com uma escumadeira e reserve para guarnecer.
Para as cebolas restantes e o óleo quente, adicione o resto do alho e gengibre, as vagens de cardamomo, o pau de canela e os cravos-da-índia. Mexa por 30 segundos até ficar aromático, depois adicione o frango marinado. Cozinhe, virando os pedaços, até levemente dourado por todos os lados, cerca de 8 minutos.
Adicione o arroz escorrido à panela e mexa suavemente por 1–2 minutos para que cada grão fique revestido com o óleo temperado.
Despeje o caldo de frango ou água e o 1 colher de chá restante de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo. Tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos até o arroz estar macio e o frango totalmente cozido.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Solte suavemente o arroz com um garfo, incorporando as uvas-passas e as nozes torradas para que aqueçam.
Coloque em uma travessa de servir, espalhe as cebolas fritas reservadas e o coentro picado por cima, e sirva imediatamente.
Variantes regionais
As versões de Shan e Mandalay frequentemente colocam pedaços de batata nas camadas e usam temperos mais suaves. Alguns cozinheiros modernos terminam a panela tampada em um forno baixo para uma distribuição de calor uniforme.
Notas do cozinheiro
- Frite as cebolas lentamente em fogo médio; a doçura e a cor delas são o coração do prato.
- Coxas de frango com osso dão o melhor sabor e permanecem úmidas durante o cozimento.
- Se o arroz parecer seco antes do final do cozimento em fogo baixo, adicione um pouco de água quente, tampe novamente e continue cozinhando.
Sirva com
Salada de pepino, manga ou lima em conserva, e uma simples salada de tomate e cebola
Antecipe e armazenamento
Danbauk reaquece bem no dia seguinte; borrife com um pouco de água, tampe e aqueça suavemente em forno baixo ou micro-ondas até bem quente.
