Birmaanse Biryani (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukZeg het: dan-BOWK
Danbauk is Myanmar’s geliefde variant op biryani, een geurig eenpansrijstgerecht dat een specialiteit is van Yangon. Stukken kip worden licht gekruid en samen met basmatirijst gekookt zodat de smaken in elke korrel trekken. Goudgebakken uien, zoete rozijnen en knapperige noten zorgen voor contrasterende texturen en een feestelijk tintje, waardoor het een favoriet is voor vieringen, familiegerechten en straatstalletjes. Mild aromatisch in plaats van pittig, het is diep troostend en bevredigend.
Birmaanse Biryani (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Uitgesproken dan-BOWK
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water helder is, laat dan 20 minuten weken in vers water. Goed uitlekken en apart zetten.
Combineer in een grote kom de kipstukken met de helft van de fijngehakte knoflook en gember, 1 theelepel van het zout, kurkuma, chilipoeder, garam masala, komijn en koriander. Meng goed en laat minstens 15 minuten marineren.
Verhit de plantaardige olie in een zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de uienplakjes toe en bak langzaam, vaak roerend, tot ze diep goudbruin en krokant zijn, 12–15 minuten. Haal de helft van de uien eruit met een schuimspaan en bewaar voor garnering.
Voeg aan de overgebleven uien en hete olie de rest van de knoflook en gember, de kardemompeulen, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Roer 30 seconden tot geurig, voeg dan de gemarineerde kip toe. Bak, terwijl je de stukken omdraait, tot lichtbruin aan alle kanten, ongeveer 8 minuten.
Voeg de uitgelekte rijst toe aan de pan en roer voorzichtig 1–2 minuten zodat elke korrel bedekt is met de gekruide olie.
Giet de kippenbouillon of het water en het resterende 1 theelepel zout erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag. Dek goed af en laat 20–25 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de kip volledig gaar is.
Haal de pan van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en vouw de rozijnen en geroosterde noten erdoor zodat ze warm worden.
Schep op een serveerschaal, strooi de bewaarde gebakken uien en gehakte koriander erover en serveer direct.
Regionale varianten
Versies uit Shan en Mandalay stoppen vaak aardappelstukken tussen de lagen en gebruiken mildere kruiden. Sommige moderne koks zetten de afgedekte pan in een lage oven voor een gelijkmatige warmteverdeling.
Opmerkingen van de kok
- Bak de uien langzaam op middelhoog vuur; hun zoetheid en kleur vormen de kern van het gerecht.
- Kippendijen met bot geven de beste smaak en blijven vochtig tijdens het koken.
- Als de rijst er droog uitziet voor het einde van het sudderen, voeg dan een scheutje heet water toe, dek opnieuw af en ga door met koken.
Serveer met
Komkommersalade, ingemaakte mango of limoen, en een eenvoudige tomaat-uiensalade
Van tevoren maken en bewaren
Danbauk warmt de volgende dag goed op; besprenkel met een beetje water, dek af en warm voorzichtig op in een lage oven of magnetron tot goed heet.
