Biryani birmano (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukPronuncia: dan-BOWK
Danbauk è la versione birmana amata del biryani, un profumato piatto di riso a una pentola che è una specialità di Yangon. Pezzi di pollo vengono delicatamente speziati e cotti insieme al riso basmati in modo che i sapori infondano ogni chicco. Cipolle dorate fritte, uvetta dolce e noci croccanti portano texture contrastanti e un tocco festivo, rendendolo un favorito per celebrazioni, pasti in famiglia e bancarelle di strada. Piuttosto aromatico che piccante, è profondamente confortante e soddisfacente.
Biryani birmano (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Pronunciato dan-BOWK
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua il riso basmati in diversi cambi di acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 20 minuti. Scolalo bene e mettilo da parte.
In una ciotola grande combina i pezzi di pollo con metà dell'aglio e dello zenzero tritati, 1 cucchiaino del sale, la curcuma, il peperoncino in polvere, il garam masala, il cumino e il coriandolo. Mescola bene e lascia marinare per almeno 15 minuti.
Scalda l'olio vegetale in una pentola a fondo spesso o una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e friggi lentamente, mescolando spesso, finché non diventano di un marrone dorato intenso e croccanti, 12–15 minuti. Rimuovi metà delle cipolle con un mestolo forato e riservale per guarnire.
Alle cipolle rimanenti e all'olio caldo aggiungi il resto dell'aglio e dello zenzero, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Mescola per 30 secondi finché non diventa fragrante, poi aggiungi il pollo marinato. Cuoci, girando i pezzi, finché non è leggermente dorato su tutti i lati, circa 8 minuti.
Aggiungi il riso scolato nella pentola e mescola delicatamente per 1–2 minuti in modo che ogni chicco sia rivestito con l'olio speziato.
Versa il brodo di pollo o l'acqua e il restante 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo. Copri ermeticamente e fai sobbollire per 20–25 minuti finché il riso è tenero e il pollo è completamente cotto.
Togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare, coperta, per 10 minuti. Sfiocca delicatamente il riso con una forchetta, incorporando l'uvetta e le noci tostate in modo che si scaldino.
Trasferisci su un piatto da portata, spargi sopra le cipolle fritte riservate e il cilantro tritato, e servi immediatamente.
Varianti regionali
Le versioni Shan e Mandalay spesso inseriscono pezzi di patata negli strati e usano spezie più delicate. Alcuni cuochi moderni finiscono la pentola coperta in un forno basso per una distribuzione uniforme del calore.
Note del cuoco
- Friggi le cipolle lentamente a fuoco medio; la loro dolcezza e colore sono il cuore del piatto.
- Le cosce di pollo con osso danno il miglior sapore e rimangono umide durante la cottura.
- Se il riso sembra asciutto prima della fine della cottura, aggiungi un goccio di acqua calda, copri di nuovo e continua la cottura.
Servire con
Insalata di cetrioli, mango o lime sottaceto, e una semplice insalata di pomodoro e cipolla
Preparazione in anticipo e conservazione
Il Danbauk si riscalda bene il giorno dopo; spruzza con un po' di acqua, copri e scalda delicatamente in un forno basso o nel microonde finché non è bollente.
