Birmańskie Biryani (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukPowiedz to: dan-BOWK
Danbauk to ukochana wersja biryani z Mjanmy, aromatyczne danie ryżowe przygotowywane w jednym garnku, które jest specjalnością Yangon. Kawałki kurczaka są delikatnie przyprawiane i gotowane razem z ryżem basmati, dzięki czemu smaki przenikają każde ziarnko. Złociste smażone cebule, słodkie rodzynki i chrupiące orzechy dodają kontrastujących tekstur i świątecznego akcentu, czyniąc je ulubionym daniem na uroczystości, rodzinne posiłki i stoiska uliczne. Raczej łagodnie aromatyczne niż ogniste, jest głęboko pocieszające i satysfakcjonujące.
Birmańskie Biryani (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Wymowa: dan-BOWK
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie czysta, następnie namocz w świeżej wodzie na 20 minut. Dokładnie odsącz i odstaw.
W dużej misce połącz kawałki kurczaka z połową posiekanego czosnku i imbiru, 1 łyżeczką soli, kurkumą, chili powder, garam masala, kuminem i kolendrą. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut.
Rozgrzej olej roślinny w garnku o grubym dnie lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż powoli, często mieszając, aż nabierze głębokiego złotobrązowego koloru i stanie się chrupiąca, 12–15 minut. Wyjmij połowę cebuli łyżką cedzakową i odłóż do dekoracji.
Do pozostałej cebuli i gorącego oleju dodaj resztę czosnku i imbiru, strąki kardamonu, laskę cynamonu i goździki. Mieszaj przez 30 sekund aż będzie aromatyczne, następnie dodaj zamarynowanego kurczaka. Smaż, obracając kawałki, aż lekko się zrumienią ze wszystkich stron, około 8 minut.
Dodaj odsączony ryż do garnka i delikatnie mieszaj przez 1–2 minuty, aby każde ziarnko było pokryte przyprawionym olejem.
Wlej bulion drobiowy lub wodę oraz pozostałą 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj szczelnie i duś przez 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, a kurczak w pełni ugotowany.
Zdejmij garnek z ognia i odstaw, przykryty, na 10 minut. Delikatnie rozluźnij ryż widelcem, mieszając z rodzynkami i prażonymi orzechami, aby się ogrzały.
Nałóż na półmisek do serwowania, posyp odłożonymi smażonymi cebulami i posiekaną kolendrą na wierzch i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Wersje z Szan i Mandalaj często dodają kawałki ziemniaków między warstwy i używają łagodniejszych przypraw. Niektórzy współcześni kucharze kończą przykryty garnek w niskim piekarniku dla równomiernego rozprowadzenia ciepła.
Uwagi kucharza
- Smaż cebulę powoli na średnim ogniu; jej słodycz i kolor są sercem dania.
- Uda kurczaka z kością dają najlepszy smak i pozostają wilgotne podczas gotowania.
- Jeśli ryż wygląda na suchy przed końcem duszenia, dodaj odrobinę gorącej wody, ponownie przykryj i kontynuuj gotowanie.
Podawać z
Sałatka z ogórka, marynowane mango lub limonka oraz prosta sałatka pomidorowo-cebulowa
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Danbauk dobrze się odgrzewa następnego dnia; posyp odrobiną wody, przykryj i podgrzewaj delikatnie w niskim piekarniku lub mikrofalówce, aż będzie bardzo gorące.
