Biryani birmanez (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukSpune: dan-BOWK
Danbauk este varianta îndrăgită din Myanmar a biryani, un fel de mâncare cu orez aromat într-o singură oală, care este o specialitate din Yangon. Bucățile de pui sunt condimentate ușor și gătite împreună cu orez basmati astfel încât aromele să infuzeze fiecare bob. Ceapa prăjită aurie, stafide dulci și nuci crocante aduc texturi contrastante și un aer festiv, făcându-l un favorit pentru sărbători, mese în familie și tarabe stradale deopotrivă. Mai degrabă aromat blând decât picant, este profund reconfortant și satisfăcător.
Biryani birmanez (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Pronunțat dan-BOWK
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți orezul basmati în mai multe schimburi de apă rece până când apa iese limpede, apoi înmuiați-l în apă proaspătă timp de 20 de minute. Scurgeți bine și lăsați deoparte.
Într-un bol mare combinați bucățile de pui cu jumătate din usturoiul și ghimbirul mărunțite, 1 linguriță din sare, turmeric, pudră de chili, garam masala, chimen și coriandru. Amestecați bine și lăsați la marinat timp de cel puțin 15 minute.
Încălziți uleiul vegetal într-o oală cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu. Adăugați felii de ceapă și prăjiți încet, amestecând des, până devin auriu închis și crocante, 12–15 minute. Scoateți jumătate din ceapă cu o spumieră și păstrați pentru garnitură.
La ceapa rămasă și uleiul fierbinte adăugați restul de usturoi și ghimbir, păstăile de cardamom, batonul de scorțișoară și cuișoarele. Amestecați timp de 30 de secunde până devine aromat, apoi adăugați puiul marinat. Gătiți, întorcând bucățile, până se rumenește ușor pe toate părțile, aproximativ 8 minute.
Adăugați orezul scurs în oală și amestecați ușor timp de 1–2 minute astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu uleiul condimentat.
Turnați supa de pui sau apa și restul de 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți ermetic și fierbeți înăbușit timp de 20–25 de minute până când orezul este fraged și puiul este complet gătit.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute. Umflați ușor orezul cu o furculiță, încorporând stafidele și nucile prăjite astfel încât să se încălzească.
Puneți cu lingura pe un platou de servire, presărați ceapa prăjită rezervată și cilantro tocat deasupra și serviți imediat.
Variante regionale
Versiunile Shan și Mandalay adesea ascund bucăți de cartofi în straturi și folosesc condimente mai blânde. Unii bucătari moderni termină oala acoperită într-un cuptor la temperatură joasă pentru o distribuție uniformă a căldurii.
Note ale bucătarului
- Prăjiți ceapa încet la foc mediu; dulceața și culoarea ei sunt inima felului de mâncare.
- Pulpele de pui cu os oferă cel mai bun gust și rămân suculente în timpul gătitului.
- Dacă orezul pare uscat înainte de sfârșitul fierberii înăbușite, adăugați un strop de apă fierbinte, acoperiți din nou și continuați gătitul.
Se servește cu
Salată de castraveți, mango sau lime murat și o salată simplă de roșii și ceapă
Se poate pregăti din timp și păstrare
Danbauk se reîncălzește bine a doua zi; presărați cu puțină apă, acoperiți și încălziți ușor într-un cuptor la temperatură joasă sau la microunde până devine foarte fierbinte.
