Biryani birman (Danbauk)
ဒံပေါက် DanbaukDites-le : dan-BOWK
Le danbauk est la version birmane bien-aimée du biryani, un plat de riz parfumé en un seul pot qui est une spécialité de Yangon. Des morceaux de poulet sont doucement épicés et cuits avec du riz basmati afin que les saveurs imprègnent chaque grain. Des oignons dorés frits, des raisins secs sucrés et des noix croquantes apportent des textures contrastées et une touche festive, ce qui en fait un favori pour les célébrations, les repas en famille et les étals de rue. Modérément aromatique plutôt que piquant, il est profondément réconfortant et satisfaisant.
Biryani birman (Danbauk)
ဒံပေါက်, Danbauk
Se prononce dan-BOWK
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Rincez le riz basmati dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes. Égouttez soigneusement et réservez.
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la moitié de l’ail et du gingembre hachés, 1 cuillère à café du sel, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala, le cumin et la coriandre. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire lentement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent d’un brun doré profond et croustillants, 12–15 minutes. Retirez la moitié des oignons avec une écumoire et réservez pour la garniture.
Aux oignons restants et à l’huile chaude, ajoutez le reste de l’ail et du gingembre, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Remuez pendant 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez le poulet mariné. Faites cuire, en retournant les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous côtés, environ 8 minutes.
Ajoutez le riz égoutté dans la cocotte et remuez doucement pendant 1–2 minutes pour que chaque grain soit enrobé d’huile épicée.
Versez le bouillon de poulet ou l’eau et la cuillère à café de sel restante. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit complètement cuit.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Aérez délicatement le riz avec une fourchette, en incorporant les raisins secs et les noix grillées pour qu’ils se réchauffent.
Versez sur un plat de service, parsemez des oignons frits réservés et de coriandre hachée sur le dessus, et servez immédiatement.
Variantes régionales
Les versions shan et de Mandalay incorporent souvent des morceaux de pomme de terre dans les couches et utilisent des épices plus douces. Certains cuisiniers modernes terminent la cocotte couverte dans un four à basse température pour une répartition uniforme de la chaleur.
Notes du cuisinier
- Faites frire les oignons lentement à feu moyen ; leur douceur et leur couleur sont le cœur du plat.
- Les hauts de cuisse de poulet avec os donnent la meilleure saveur et restent moelleux pendant la cuisson.
- Si le riz semble sec avant la fin du mijotage, ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson.
Servir avec
Salade de concombre, mangue ou citron vert mariné, et une simple salade de tomate et oignon
Préparation à l'avance et conservation
Le danbauk se réchauffe bien le lendemain ; saupoudrez d’un peu d’eau, couvrez et réchauffez doucement dans un four à basse température ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
