Patatine cariche cilene (Chorrillana)
Chorrillana Si pronuncia: cho-ree-YAH-nah
La chorrillana è l'amato piatto da condividere del Cile: un mucchio di patatine fritte dorate e croccanti sepolte sotto strisce di manzo scottato, cipolle dolci lentamente ammorbidite e uno o più uova fritte, spesso rifinite con una spolverata di origano. È il classico piatto di mezzanotte di Valparaíso, consumato nei bar e sulle tavole familiari con birra fredda o un bicchiere di vino rosso. Il piacere sta nel contrasto — patatine croccanti, carne succosa, tuorlo d'uovo cremoso — tutto mescolato insieme mentre si mangia.
Patatine cariche cilene (Chorrillana)
Chorrillana
Si pronuncia cho-ree-YAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le patatine
Per il manzo e le cipolle
Per finire
Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini spessi circa 1/2 pollice (1,5 cm). Sciacquarle in acqua fredda per 10 minuti per rimuovere l'amido in superficie, poi scolarle e asciugarle molto bene con un canovaccio pulito.
Scaldare l'olio per friggere in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Friggere le patate in tre riprese per 4–6 minuti, finché non saranno dorate chiare e appena tenere. Scolarle su carta assorbente e cospargerle con il cucchiaino di sale.
Nel frattempo, asciugare le strisce di manzo con carta assorbente e condirle con l'origano, il cumino, metà del sale e il pepe. Mettere da parte.
Scaldare i 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle con il sale rimanente e cuocere per 10–12 minuti, mescolando, finché non saranno morbide, dolci e ben dorate ai bordi.
Aggiungere l'aglio alle cipolle e cuocere per 1 minuto finché non sarà profumato, poi versare il vino bianco (o il brodo) e lasciar sfrigolare per 30 secondi. Trasferire le cipolle su un piatto.
Alzare la fiamma e aggiungere il manzo nella stessa padella in un unico strato. Scottare per 1–2 minuti per lato, in due riprese se necessario, finché non sarà rosolato ma ancora succoso. Rimettere tutto il manzo e le cipolle nella padella, saltare per 30 secondi e togliere dal fuoco.
Friggere nuovamente le patate una seconda volta nell'olio caldo per 2–3 minuti, finché non saranno croccanti e ben dorate. Scolarle su carta assorbente.
In una padella piccola separata, scaldare i 2 cucchiai di olio e friggere le uova finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora liquidi.
Ammucchiare le patatine calde su un grande piatto da portata, versarvi sopra il manzo e le cipolle con un cucchiaio, e adagiarvi sopra le uova fritte. Spolverare con un pizzico di origano e portare subito in tavola.
Variante regionale: Chorrillana porteña (con salsiccia longaniza)
La versione dei bar di Valparaíso spesso aggiunge salsiccia e talvolta pollo. Rosolare 7 oz (200 g) di longaniza o chorizo affettato nella padella prima del manzo e mettere da parte, poi ridurre il manzo a 10 oz (280 g) e aggiungere 7 oz (200 g) di petto di pollo affettato cotto insieme. Stratificare manzo, pollo e salsiccia sulle patatine prima di aggiungere le cipolle e le uova.
Note del cuoco
- La doppia frittura delle patate è ciò che le mantiene croccanti sotto il condimento succoso — non saltare la prima frittura a temperatura più bassa.
- Tagliare il manzo contro fibra e mantenere le strisce sottili in modo che cuociano in pochi secondi e rimangano tenere.
- Avere tutto caldo e pronto contemporaneamente; la chorrillana è al suo meglio nel momento in cui le uova incontrano le patatine.
Servi con
Birra fredda, un bicchiere di vino rosso cileno, o una ciotola di pebre e ketchup a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Friggere le patate una volta fino a 4 ore prima e renderle di nuovo croccanti a 425°F (220°C) per 8 minuti; cuocere il manzo e le cipolle appena prima di servire e riscaldare delicatamente nella padella.
