Jamaicaanse bruine stoofkip (Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Zeg het: brown stoo CHIK-en
Bruine stoofkip is een Jamaicaans zondagsgerecht: kip met bot erin wordt langzaam gestoofd in een glanzende, hartige jus tot het vlees mals is en de saus aan elk stukje kleeft. De kip wordt eerst gekruid met lente-ui, tijm, knoflook, piment en scotch bonnet, daarna in olie bruingebakken en met uien, wortels en een beetje sojasaus en browning sauce gaar gestoofd. Het resultaat is rijk, licht zoet, mild pittig en bijzonder troostrijk, geserveerd met rijst en erwten of gebakken bakbananen.
Jamaicaanse bruine stoofkip (Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Uitgesproken brown stoo CHIK-en
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat soja, gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Voor de kip en de marinade
Voor het koken
Bereiding
Dep de kip droog en doe hem in een grote kom. Voeg de sojasaus, browning sauce, het zout, de zwarte peper, het paprikapoeder, het piment, de tijm, de helft van de lente-ui, de helft van de ui, de helft van de knoflook en de scotch bonnet toe. Wrijf alles goed in de kip, dek af en laat 20 minuten marineren op kamertemperatuur of tot een nacht in de koelkast.
Verhit de olie in een brede zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Schud overtollige marinade van de kip (bewaar de marinade) en bak de stukken in porties bruin, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant, tot ze diep goudbruin zijn. Leg de kip op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende ui, lente-ui en knoflook samen met de paprika toe. Bak 3 tot 4 minuten al roerend en schrapend de bruine aanzet los, tot alles zacht en geurig is.
Roer de bewaarde marinade en 1/2 cup (120 ml) van het water erdoor en schraap de pan schoon. Doe de kip en eventueel vrijgekomen sap terug in de pan, voeg de resterende 1 cup (240 ml) water toe en breng zachtjes aan de kook.
Dek af en laat 25 minuten zachtjes stoven, keer de kip één keer, tot het vlees begint mals te worden en de saus nog dun en bouillonachtig is.
Voeg de wortels en aardappel toe en laat 15 tot 20 minuten zonder deksel stoven, tot de kip volledig mals is, de groenten gaar zijn en de jus aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Proef en pas zout en peper aan; als de jus dun is, laat dan nog een paar minuten stoven, en als hij te dik is, voeg een scheutje water toe. Laat de stoofpot 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel ketchup of tomatenpuree toe voor een rodere, iets zuurdere jus; anderen gebruiken alleen kippenvleugels of een hele in stukken gesneden kip in plaats van dijen en drumsticks.
Tips van de kok
- Laat voor de diepste kleur de browning sauce en marinade op de kip karamelliseren voordat je vocht toevoegt.
- Heb je geen Jamaicaanse browning sauce, kook dan 2 el (25 g) bruine suiker in de hete pan tot het donker en rokerig is en bak daarna de kip bruin; let goed op dat het niet verbrandt.
- Kip met bot en vel geeft de beste jus; gebruik je dijfilet zonder bot, verkort dan de afgedekte stooftijd tot 15 tot 20 minuten.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, rijst met erwten, gebakken bakbananen of gekookte yam en dumplings.
Van tevoren maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig op het fornuis met een scheutje water. De smaak wordt de volgende dag beter.
