Pui în sos maro jamaican (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Spune: brown stoo CHIK-en
Puiul în sos maro este un preparat de duminică în Jamaica: pui cu os, fiert încet într-un sos lucios și savuros, până când carnea devine fragedă și sosul se prinde de fiecare bucată. Puiul este mai întâi condimentat cu ceapă verde, cimbru, usturoi, ienibahar și ardei scotch bonnet, apoi rumenit în ulei și gătit cu ceapă, morcovi și puțin sos de soia și sos de rumenire. Rezultatul este un preparat bogat, ușor dulce, ușor picant și profund reconfortant, servit cu orez și mazăre sau cu banane plantain prăjite.
Pui în sos maro jamaican (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Pronunțat brown stoo CHIK-en
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru pui și marinată
Pentru gătit
Mod de preparare
Uscați puiul cu un prosop de hârtie și puneți-l într-un bol mare. Adăugați sosul de soia, sosul de rumenire, sarea, piperul negru, boiaua, ienibaharul, cimbrul, jumătate din ceapa verde, jumătate din ceapă, jumătate din usturoi și ardeiul scotch bonnet. Frecați puiul cu amestecul, acoperiți și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de 20 de minute sau la frigider până a doua zi.
Încălziți uleiul într-o oală largă și grea sau într-un Dutch oven la foc mediu-mare. Scuturați excesul de marinată de pe pui (păstrați marinata) și rumeniți bucățile în serii, cu pielea în jos mai întâi, timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până devin maro auriu închis. Transferați puiul pe un platou.
Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa rămasă, ceapa verde și usturoiul rămas împreună cu ardeiul gras. Gătiți, amestecând și râcâind bucățile rumenite, timp de 3 până la 4 minute, până se înmoaie și devin aromate.
Încorporați marinata păstrată și 1/2 cană (120 ml) din apă, râcâind oala. Puneți puiul și sucurile înapoi în oală, adăugați restul de 1 cană (240 ml) apă și aduceți la un foc mic, la fierbere.
Acoperiți și fierbeți încet timp de 25 de minute, întorcând puiul o dată, până când carnea începe să se înmoaie și sosul este subțire.
Adăugați morcovii și cartoful, apoi fierbeți fără capac timp de 15 până la 20 de minute, până când puiul este complet fraged, legumele se înmoaie la furculiță și sosul acoperă spatele lingurii.
Gustați și ajustați sarea și piperul; dacă sosul este subțire, fierbeți câteva minute în plus, iar dacă este prea gros, adăugați un strop de apă. Lăsați tocanul să se odihnească la foc stins timp de 5 minute înainte de a servi.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de ketchup sau piure de roșii pentru un sos mai roșu și ușor mai acrișor; alții folosesc doar aripioare de pui sau un pui întreg tăiat în bucăți în loc de pulpe și copane.
Note ale bucătarului
- Pentru o culoare cât mai intensă, lăsați sosul de rumenire și marinata să se caramelizeze pe pui înainte de a adăuga lichid.
- Dacă nu aveți sos jamaican de rumenire, gătiți 2 linguri (25 g) zahăr brun în oala fierbinte până devine închis și afumat, apoi rumeniți puiul; urmăriți cu atenție ca să nu se ardă.
- Puiul cu os și piele oferă cel mai bun sos; dacă folosiți pulpe fără os, reduceți timpul de fierbere acoperit la 15 până la 20 de minute.
Se servește cu
Orez alb fiert, orez cu mazăre, banane plantain prăjite sau ignam fiert și găluște.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți încet pe aragaz cu un strop de apă. Aroma se îmbunătățește a doua zi.
