Jamajski kurczak w brązowym sosie (Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Powiedz to: brown stoo CHIK-en
Kurczak w brązowym sosie to jamajski niedzielny klasyk: kurczak z kością wolno duszony w lśniącym, wytrawnym sosie, aż mięso będzie miękkie, a sos oblepi każdy kawałek. Kurczaka najpierw przyprawia się dymką, tymiankiem, czosnkiem, zielem angielskim i papryczką scotch bonnet, następnie obsmaża w oleju i dusi z cebulą, marchewką oraz odrobiną sosu sojowego i sosu browning. Efekt jest bogaty, lekko słodki, delikatnie ostry i głęboko krzepiący, podawany z ryżem z groszkiem lub smażonymi plantanami.
Jamajski kurczak w brązowym sosie (Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Wymowa: brown stoo CHIK-en
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera soja, gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kurczaka i marynatę
Do gotowania
Przygotowanie
Osusz kurczaka i umieść w dużej misce. Dodaj sos sojowy, sos browning, sól, czarny pieprz, paprykę, ziele angielskie, tymianek, połowę dymki, połowę cebuli, połowę czosnku i papryczkę scotch bonnet. Natrzyj całość kurczaka, przykryj i marynuj w temperaturze pokojowej przez 20 minut lub w lodówce do nocy.
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku lub brytfannie żeliwnej na średnio wysokim ogniu. Otrząśnij nadmiar marynaty z kurczaka (zachowaj marynatę) i obsmaż kawałki partiami, najpierw skórą do dołu, przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe. Przełóż kurczaka na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą cebulę, dymkę i czosnek wraz z papryką. Gotuj, mieszając i zeskrobując przypalone resztki, przez 3 do 4 minut, aż zmiękną i będą aromatyczne.
Wmieszaj zachowaną marynatę i 1/2 szklanki (120 ml) wody, zeskrobując garnek do czysta. Włóż kurczaka i wszystkie soki z powrotem do garnka, dodaj pozostałą 1 szklankę (240 ml) wody i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i duś delikatnie przez 25 minut, obracając kurczaka raz, aż mięso zacznie mięknąć, a sos będzie rzadki jak bulion.
Dodaj marchewkę i ziemniaka, następnie duś bez przykrycia przez 15 do 20 minut, aż kurczak będzie całkowicie miękki, warzywa miękkie jak na widelec, a sos będzie oblepiał tylną stronę łyżki.
Spróbuj i dostosuj sól oraz pieprz; jeśli sos jest rzadki, duś jeszcze kilka minut, a jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Pozwól potrawie odpocząć poza ogniem przez 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę ketchupu lub przecieru pomidorowego dla bardziej czerwonego, nieco bardziej kwaśnego sosu; inni używają samych skrzydełek lub całego pokrojonego kurczaka zamiast ud i podudzi.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najgłębszy kolor, pozwól sosowi browning i marynacie skarmelizować się na kurczaku przed dodaniem płynu.
- Jeśli nie masz jamajskiego sosu browning, gotuj 2 łyżki (25 g) brązowego cukru w gorącym garnku, aż będzie ciemny i dymny, następnie obsmaż kurczaka; uważaj, aby się nie przypalił.
- Kurczak z kością i skórą daje najlepszy sos; jeśli używasz ud bez kości, skróć duszenie pod przykryciem do 15 do 20 minut.
Podawać z
Gotowany biały ryż, ryż z groszkiem, smażone plantany lub gotowany yam i kluski.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie na kuchence z odrobiną wody. Smak poprawia się następnego dnia.
