Jamaikanisches Brown Stew Chicken (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Aussprache: brown stoo CHIK-en
Brown Stew Chicken ist ein jamaikanisches Sonntagsgericht: Hähnchen mit Knochen, langsam in einer glänzenden, herzhaften Soße geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Soße an jedem Stück haftet. Das Hähnchen wird zuerst mit Frühlingszwiebeln, Thymian, Knoblauch, Piment und Scotch Bonnet gewürzt, dann in Öl gebräunt und mit Zwiebeln, Karotten und etwas Sojasoße und Browning Sauce eingekocht. Das Ergebnis ist reichhaltig, leicht süß, sanft scharf und tief tröstlich, serviert mit Reis und Bohnen oder gebratenen Kochbananen.
Jamaikanisches Brown Stew Chicken (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Aussprache brown stoo CHIK-en
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja, gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen und die Marinade
Zum Kochen
Zubereitung
Das Hähnchen trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Sojasoße, Browning Sauce, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprika, Piment, Thymian, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und den Scotch Bonnet hinzufügen. Alles rundum einreiben, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Das Öl in einem breiten schweren Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abschütteln (Marinade beiseite stellen) und die Stücke portionsweise, mit der Hautseite nach unten, 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Das Hähnchen auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zusammen mit der Paprika hinzufügen. 3 bis 4 Minuten unter Rühren und Abkratzen der Bräunungsreste kochen, bis alles weich und duftend ist.
Die beiseite gestellte Marinade und 1/2 Tasse (120 ml) des Wassers einrühren und den Topf sauber kratzen. Das Hähnchen und eventuellen Bratensaft zurück in den Topf geben, das restliche 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen.
Abgedeckt 25 Minuten sanft köcheln lassen, das Hähnchen einmal wenden, bis das Fleisch anfängt zart zu werden und die Soße brüheähnlich ist.
Karotten und Kartoffel hinzufügen und dann ungedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig zart, das Gemüse gabelweich ist und die Soße den Rücken eines Löffels überzieht.
Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen; wenn die Soße dünn ist, noch einige Minuten köcheln lassen, und wenn sie zu dick ist, einen Schuss Wasser hinzufügen. Den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen einen Löffel Ketchup oder Tomatenpüree für eine rötere, etwas säuerlichere Soße hinzu; andere verwenden alle Hähnchenflügel oder ein ganzes zerlegtes Hähnchen anstelle von Schenkeln und Keulen.
Tipps des Kochs
- Für die tiefste Farbe die Browning Sauce und die Marinade auf dem Hähnchen karamellisieren lassen, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird.
- Wenn Sie keine jamaikanische Browning Sauce haben, 2 EL (25 g) braunen Zucker im heißen Topf kochen, bis er dunkel und rauchig ist, dann das Hähnchen bräunen; gut aufpassen, dass er nicht verbrennt.
- Hähnchen mit Knochen und Haut ergibt die beste Soße; wenn Sie Schenkel ohne Knochen verwenden, die abgedeckte Kochzeit auf 15 bis 20 Minuten reduzieren.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Reis mit Bohnen, gebratene Kochbananen oder gekochte Yamswurzel und Klöße.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen. Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag.
