Pollo in umido marrone giamaicano (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Pronuncia: brown stoo CHIK-en
Il pollo in umido marrone è un piatto tipico della domenica giamaicana: pollo con l'osso cotto lentamente in un sugo lucido e saporito finché la carne è tenera e la salsa si attacca a ogni pezzo. Il pollo viene prima condito con cipollotto, timo, aglio, pimento e peperoncino scotch bonnet, poi rosolato in olio e cotto con cipolle, carote e un po' di salsa di soia e salsa browning. Il risultato è ricco, leggermente dolce, delicatamente piccante e profondamente confortante, servito con riso e piselli o platani fritti.
Pollo in umido marrone giamaicano (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Pronunciato brown stoo CHIK-en
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il pollo e la marinata
Per la cottura
Preparazione
Asciugate il pollo con carta da cucina e mettetelo in una grande ciotola. Aggiungete la salsa di soia, la salsa browning, il sale, il pepe nero, la paprika, il pimento, il timo, metà del cipollotto, metà della cipolla, metà dell'aglio e lo scotch bonnet. Strofinare su tutto il pollo, coprire e marinare a temperatura ambiente per 20 minuti o in frigorifero fino a tutta la notte.
Scaldate l'olio in una pentola larga e pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Scrollate la marinata in eccesso dal pollo (conservate la marinata) e rosolate i pezzi a più riprese, prima dal lato della pelle, per 4-5 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Trasferite il pollo su un piatto.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete la cipolla, il cipollotto e l'aglio rimanenti insieme al peperone. Cuocete, mescolando e raschiando i residui dorati, per 3-4 minuti, finché non saranno morbidi e profumati.
Unite la marinata conservata e 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua, raschiando bene il fondo della pentola. Rimettete il pollo e i suoi succhi nella pentola, aggiungete l'acqua rimanente (1 tazza/240 ml) e portate a un leggero bollore.
Coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti, girando il pollo una volta, finché la carne inizia a diventare tenera e la salsa è brodosa.
Aggiungete le carote e la patata, quindi cuocete scoperto per 15-20 minuti, finché il pollo è completamente tenero, le verdure sono morbide e il sugo vela il dorso di un cucchiaio.
Assaggiate e regolate di sale e pepe; se il sugo è liquido, cuocete ancora qualche minuto, e se è troppo denso, aggiungete un goccio d'acqua. Lasciate riposare lo stufato fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di ketchup o passata di pomodoro per un sugo più rosso e leggermente più acidulo; altri usano tutte ali di pollo o un pollo intero tagliato a pezzi invece di cosce e fusi.
Note del cuoco
- Per un colore più intenso, lasciate caramellare la salsa browning e la marinata sul pollo prima di aggiungere il liquido.
- Se non avete la salsa browning giamaicana, fate cuocere 2 cucchiai (25 g) di zucchero di canna nella pentola calda finché non sarà scuro e affumicato, poi rosolate il pollo; controllate attentamente che non bruci.
- Il pollo con osso e pelle dà il sugo migliore; se usate cosce disossate, riducete la cottura coperta a 15-20 minuti.
Servire con
Riso bianco al vapore, riso e piselli, platani fritti o igname bollito e gnocchi.
Preparazione in anticipo e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua. Il sapore migliora il giorno dopo.
