Poulet en ragoût brun jamaïcain (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Dites-le : brown stoo CHIK-en
Le poulet en ragoût brun est un incontournable du dimanche jamaïcain : du poulet avec os mijoté lentement dans une sauce brillante et savoureuse jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce enrobe chaque morceau. Le poulet est d'abord assaisonné avec de la ciboule, du thym, de l'ail, du piment de la Jamaïque et du scotch bonnet, puis doré dans l'huile et cuit avec des oignons, des carottes et un peu de sauce soja et de sauce brunissante. Le résultat est riche, légèrement sucré, doucement épicé et profondément réconfortant, servi avec du riz et des pois ou des plantains frits.
Poulet en ragoût brun jamaïcain (Jamaican Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Prononcé brown stoo CHIK-en
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le poulet et la marinade
Pour la cuisson
Méthode
Épongez le poulet et placez-le dans un grand bol. Ajoutez la sauce soja, la sauce brunissante, le sel, le poivre noir, le paprika, le piment de la Jamaïque, le thym, la moitié de la ciboule, la moitié de l'oignon, la moitié de l'ail et le scotch bonnet. Frottez tout le poulet, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 20 minutes ou au réfrigérateur jusqu'à une nuit.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Secouez l'excès de marinade du poulet (réservez la marinade) et faites dorer les morceaux par lots, côté peau vers le bas d'abord, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez le poulet sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'oignon, de la ciboule et de l'ail ainsi que le poivron. Faites cuire en remuant et en grattant les sucs de cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés.
Incorporez la marinade réservée et 1/2 tasse (120 ml) de l'eau, en grattant le fond de la cocotte. Remettez le poulet et ses jus dans la cocotte, ajoutez le reste de l'eau (1 tasse/240 ml) et portez à un frémissement doux.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre et que la sauce soit légèrement liquide.
Ajoutez les carottes et la pomme de terre, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, les légumes tendres sous la fourchette et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre ; si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus, et si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau. Laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère de ketchup ou de purée de tomate pour une sauce plus rouge et légèrement plus acidulée ; d'autres utilisent uniquement des ailes de poulet ou un poulet entier découpé au lieu des cuisses et des pilons.
Notes du cuisinier
- Pour une couleur plus profonde, laissez la sauce brunissante et la marinade caraméliser sur le poulet avant d'ajouter du liquide.
- Si vous n'avez pas de sauce brunissante jamaïcaine, faites cuire 2 c. à soupe (25 g) de sucre brun dans la cocotte chaude jusqu'à ce qu'il soit foncé et fumé, puis faites dorer le poulet ; surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas.
- Le poulet avec os et peau donne la meilleure sauce ; si vous utilisez des cuisses désossées, réduisez le mijotage couvert à 15 à 20 minutes.
Servir avec
Riz blanc cuit à la vapeur, riz et pois, plantains frits ou igname bouillie et boulettes.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement sur la cuisinière avec un filet d'eau. La saveur s'améliore le lendemain.
