Frango ao Molho Marrom Jamaicano (Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken Diga: brown stoo CHIK-en
O frango ao molho marrom é um clássico de domingo na Jamaica: frango com osso cozido lentamente em um molho brilhante e saboroso até que a carne fique macia e o molho envolva cada pedaço. O frango é primeiro temperado com cebolinha, tomilho, alho, pimenta-da-jamaica e pimenta scotch bonnet, depois dourado no óleo e cozido com cebolas, cenouras e um pouco de molho de soja e molho de escurecimento. O resultado é rico, levemente adocicado, suavemente picante e profundamente reconfortante, servido com arroz e feijão ou banana-da-terra frita.
Frango ao Molho Marrom Jamaicano (Brown Stew Chicken)
Brown Stew Chicken
Pronúncia brown stoo CHIK-en
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém soja, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para o frango e a marinada
Para cozinhar
Modo de preparo
Seque o frango com papel-toalha e coloque em uma tigela grande. Adicione o molho de soja, o molho de escurecimento, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, metade da cebolinha, metade da cebola, metade do alho e a pimenta scotch bonnet. Esfregue por todo o frango, cubra e deixe marinar em temperatura ambiente por 20 minutos ou na geladeira por até uma noite.
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada ou panela holandesa em fogo médio-alto. Sacuda o excesso de marinada do frango (reserve a marinada) e doure os pedaços em lotes, com a pele para baixo primeiro, por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Transfira o frango para um prato.
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, a cebolinha e o alho restantes, junto com o pimentão. Cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, por 3 a 4 minutos, até amaciarem e ficarem aromáticos.
Misture a marinada reservada e 1/2 xícara (120 ml) da água, raspando o fundo da panela. Devolva o frango e os sucos à panela, adicione o restante 1 xícara (240 ml) de água e deixe ferver suavemente.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, virando o frango uma vez, até a carne começar a ficar macia e o molho ficar aguado.
Adicione as cenouras e a batata e cozinhe sem tampa por 15 a 20 minutos, até o frango ficar totalmente macio, os legumes cozidos e o molho cobrir as costas de uma colher.
Prove e ajuste o sal e a pimenta; se o molho estiver fino, cozinhe por mais alguns minutos, e se estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Deixe o ensopado descansar fora do fogo por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de ketchup ou purê de tomate para um molho mais vermelho e levemente mais ácido; outros usam todas as asas de frango ou um frango inteiro cortado em pedaços em vez de coxas e sobrecoxas.
Notas do cozinheiro
- Para uma cor mais profunda, deixe o molho de escurecimento e a marinada caramelizarem no frango antes de adicionar líquido.
- Se você não tiver molho de escurecimento jamaicano, cozinhe 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar mascavo na panela quente até ficar escuro e defumado, depois doure o frango; fique de olho para não queimar.
- Frango com osso e pele rende o melhor molho; se usar coxas sem osso, reduza o cozimento coberto para 15 a 20 minutos.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, arroz com feijão, banana-da-terra frita ou inhame cozido e bolinhos.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente no fogão com um pouco de água. O sabor melhora no dia seguinte.
