Bosnischer Spinat-Käse-Kuchen (Zeljanica)
Zeljanica Aussprache: zel-YAH-nee-tsa
Zeljanica ist eine beliebte bosnische Pita: ein aufgerollter, blättriger Teig, gefüllt mit Spinat oder Mangold, frischem Weißkäse, Eiern und Sauerrahm. Sie wird in ganz Bosnien und Herzegowina zum Frühstück, als leichte Mittagsmahlzeit oder als Beilage zu Suppen gegessen und erscheint oft bei Familienfeiern und in Bäckereien. Der Kontrast zwischen knusprigem, ölbestrichenem Phyllo und einer cremigen, herzhaften grünen Füllung macht sie unwiderstehlich. Mangold ist im Sommer üblich, Spinat das ganze Jahr über, und der Käse ist meist der salzige Telemea.
Bosnischer Spinat-Käse-Kuchen (Zeljanica)
Zeljanica
Aussprache zel-YAH-nee-tsa
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the filling
For assembly
Zubereitung
Heat the oven to 375°F (190°C). Generously oil a 10-inch (26 cm) round baking pan.
Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach or chard and blanch for 1 minute, until just wilted. Drain, rinse under cold water, then squeeze handfuls until very dry and chop.
In a large bowl, mix the crumbled cheese, eggs, sour cream, 3 tbsp oil, salt, and pepper. Stir in the chopped greens and taste; adjust the salt if needed.
Keep the phyllo covered with a damp towel. For each of 4 rolls, lay 5 sheets on the work surface, brushing each lightly with oil before adding the next. Spread one-quarter of the filling over the stack, leaving a 1-inch (2.5 cm) border, then roll up tightly from a long side into a cylinder. Repeat with the remaining sheets and filling.
Place one roll in the center of the oiled pan and coil the remaining rolls around it, end to end, to form a spiral. Press gently so the coil holds together and brush the top generously with oil.
Bake for 40–45 minutes, until deep golden and crisp; if the top browns too quickly, cover loosely with foil. Let cool in the pan for 10 minutes.
Slice into wedges and serve warm.
Regionale Variante: Sirnica (cheese pie)
Omit the spinach and increase the cheese to 1 1/2 lb (680 g). Use 4 eggs, 1 cup (240 g) sour cream, and 4 tbsp (60 ml) oil, and season only with pepper. Assemble and bake exactly as for zeljanica; the filling should be thick and creamy, not runny.
Tipps des Kochs
- Squeeze the blanched greens very dry; excess water makes the phyllo soggy.
- Telemea and feta vary in salt, so taste the filling before adding more salt.
- Keep the phyllo covered with a damp towel while you work, as it dries out quickly.
Dazu servieren
Plain yogurt or sour cream, and a simple tomato or cabbage salad.
Vorbereiten und Aufbewahren
The pie is best fresh; leftovers keep in the refrigerator for up to 2 days and reheat in a 350°F (175°C) oven.
