Bosnian Spinach and Cheese Pie (Zeljanica)
Zeljanica Dites-le : zel-YAH-nee-tsa
La zeljanica est une pita bosniaque bien-aimée : une pâtisserie enroulée et feuilletée garnie d'épinards ou de bettes, de fromage blanc frais, d'œufs et de crème sure. On la mange dans toute la Bosnie-Herzégovine au petit-déjeuner, pour un déjeuner léger ou en accompagnement de soupes, et elle apparaît souvent lors de rassemblements familiaux et dans les boulangeries. Le contraste entre le phyllo croustillant badigeonné d'huile et une garniture verte crémeuse et savoureuse la rend irrésistible. Les bettes sont courantes en été, les épinards toute l'année, et le fromage est généralement du télémea salé.
Bosnian Spinach and Cheese Pie (Zeljanica)
Zeljanica
Se prononce zel-YAH-nee-tsa
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the filling
For assembly
Méthode
Heat the oven to 375°F (190°C). Generously oil a 10-inch (26 cm) round baking pan.
Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach or chard and blanch for 1 minute, until just wilted. Drain, rinse under cold water, then squeeze handfuls until very dry and chop.
In a large bowl, mix the crumbled cheese, eggs, sour cream, 3 tbsp oil, salt, and pepper. Stir in the chopped greens and taste; adjust the salt if needed.
Keep the phyllo covered with a damp towel. For each of 4 rolls, lay 5 sheets on the work surface, brushing each lightly with oil before adding the next. Spread one-quarter of the filling over the stack, leaving a 1-inch (2.5 cm) border, then roll up tightly from a long side into a cylinder. Repeat with the remaining sheets and filling.
Place one roll in the center of the oiled pan and coil the remaining rolls around it, end to end, to form a spiral. Press gently so the coil holds together and brush the top generously with oil.
Bake for 40–45 minutes, until deep golden and crisp; if the top browns too quickly, cover loosely with foil. Let cool in the pan for 10 minutes.
Slice into wedges and serve warm.
Variante régionale : Sirnica (cheese pie)
Omit the spinach and increase the cheese to 1 1/2 lb (680 g). Use 4 eggs, 1 cup (240 g) sour cream, and 4 tbsp (60 ml) oil, and season only with pepper. Assemble and bake exactly as for zeljanica; the filling should be thick and creamy, not runny.
Notes du cuisinier
- Squeeze the blanched greens very dry; excess water makes the phyllo soggy.
- Telemea and feta vary in salt, so taste the filling before adding more salt.
- Keep the phyllo covered with a damp towel while you work, as it dries out quickly.
Servir avec
Plain yogurt or sour cream, and a simple tomato or cabbage salad.
Préparation à l'avance et conservation
The pie is best fresh; leftovers keep in the refrigerator for up to 2 days and reheat in a 350°F (175°C) oven.
