Bosnische spinazie-kaastaart (Zeljanica)
Zeljanica Zeg het: zel-YAH-nee-tsa
Zeljanica is een geliefde Bosnische pita: een opgerolde, bladerige deegwaar gevuld met spinazie of snijbiet, verse witte kaas, eieren en zure room. Het wordt in heel Bosnië en Herzegovina gegeten als ontbijt, lichte lunch of als bijgerecht bij soepen, en het komt vaak voor bij familiebijeenkomsten en bij bakkerijen. Het contrast van knapperig, met olie bestreken filodeeg en een romige, hartige groene vulling maakt het onweerstaanbaar. Snijbiet is gebruikelijk in de zomer, spinazie het hele jaar door, en de kaas is meestal zoute telemea.
Bosnische spinazie-kaastaart (Zeljanica)
Zeljanica
Uitgesproken zel-YAH-nee-tsa
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the filling
For assembly
Bereiding
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Vet een ronde bakvorm van 10 inch (26 cm) royaal in met olie.
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de spinazie of snijbiet toe en blancheer 1 minuut, tot net geslonken. Giet af, spoel onder koud water, knijp dan in handjes tot heel droog en hak fijn.
Meng in een grote kom de verkruimelde kaas, eieren, zure room, 3 el olie, zout en peper. Roer de fijngehakte groenten erdoor en proef; pas het zout aan indien nodig.
Houd het filodeeg bedekt met een vochtige doek. Voor elk van de 4 rollen, leg 5 vellen op het werkblad, bestrijk elk licht met olie voordat je het volgende toevoegt. Verspreid een kwart van de vulling over de stapel, laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij, rol dan strak op vanaf een lange kant tot een cilinder. Herhaal met de overige vellen en vulling.
Leg één rol in het midden van de ingevette pan en rol de overige rollen eromheen, eind aan eind, om een spiraal te vormen. Druk voorzichtig zodat de spiraal bij elkaar blijft en bestrijk de bovenkant royaal met olie.
Bak 40–45 minuten, tot diep goudbruin en knapperig; als de bovenkant te snel bruint, dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm.
Snijd in punten en serveer warm.
Regionale variant: Sirnica (cheese pie)
Laat de spinazie weg en verhoog de kaas naar 1 1/2 lb (680 g). Gebruik 4 eieren, 1 cup (240 g) zure room en 4 tbsp (60 ml) olie, en breng alleen op smaak met peper. Monteer en bak precies zoals voor zeljanica; de vulling moet dik en romig zijn, niet vloeibaar.
Opmerkingen van de kok
- Knijp de geblancheerde groenten heel droog uit; overtollig water maakt het filodeeg drassig.
- Telemea en feta variëren in zoutgehalte, proef de vulling dus voordat je meer zout toevoegt.
- Houd het filodeeg bedekt met een vochtige doek terwijl je werkt, omdat het snel uitdroogt.
Serveer met
Naturel yoghurt of zure room, en een eenvoudige tomaten- of koolsalade.
Van tevoren maken en bewaren
De taart is het lekkerst vers; restjes blijven tot 2 dagen goed in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in een oven van 350°F (175°C).
