Bosnischer Kartoffelkuchen (Krompiruša)
Krompiruša Aussprache: krom-PEE-roo-shah
Krompiruša ist ein beliebter bosnischer gewickelter Kuchen, der aus dünnen Teigblättern hergestellt wird, die um eine herzhafte Füllung aus gewürfelten Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika gewickelt werden. Es ist ein alltägliches Familienessen in ganz Bosnien und Herzegowina, das zum Mittag- oder Abendessen gegessen und oft mit Joghurt serviert wird. Die Schichten backen an den Rändern knusprig und goldbraun, während die Füllung zart bleibt und durch die Zwiebeln leicht süßlich ist. Einfache Zutaten und die befriedigende Spiralform machen es zu einem Grundnahrungsmittel der bosnischen Hausbäckerei.
Bosnischer Kartoffelkuchen (Krompiruša)
Krompiruša
Aussprache krom-PEE-roo-shah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Filling
Pastry
Zubereitung
Heat the oven to 375°F (190°C). Grease a 10-inch (25 cm) round baking pan with a little oil.
In a large bowl, mix the potatoes, onions, bell pepper, 3 tbsp (45 ml) oil, salt, black pepper and paprika until evenly coated.
Lay 3 phyllo sheets on the work surface, brushing each lightly with oil as you stack them. Keep the remaining sheets covered with a damp towel so they do not dry out.
Spread one quarter of the potato filling along one long edge of the stacked sheets in a 2-inch (5 cm) strip, leaving a 1-inch (2.5 cm) border. Roll the sheets into a tight log, then coil the log into a spiral and place it in the pan.
Repeat with the remaining phyllo and filling to make 4 coils, fitting them snugly in the pan. Brush the tops generously with oil.
Bake for 45-50 minutes, until the pastry is deep golden and crisp and a knife inserted into the center meets tender potato. If the top browns too quickly, cover loosely with foil.
Let the pie rest for 10 minutes, then cut into wedges and serve warm.
Regionale Varianten
Some home cooks add a handful of crumbled feta or grated cheese to the potato filling, while others brush the pastry with a mixture of oil and water for a slightly softer crust.
Tipps des Kochs
- Keep unused phyllo covered with a damp towel; it dries out quickly and becomes brittle.
- Dice the potatoes no larger than 1/4 inch (5 mm) so they cook through by the time the pastry is golden.
- For a crisper top, brush the coiled pie generously with oil and leave it uncovered for the final 15 minutes of baking.
Dazu servieren
Plain yogurt or a cold yogurt drink, plus a simple tomato salad.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bake up to 1 day ahead; cool completely, cover and refrigerate. Reheat at 350°F (175°C) for 15-20 minutes, until hot and crisp.
