Bośniacka zapiekanka ze szpinakiem i serem (Zeljanica)
Zeljanica Powiedz to: zel-YAH-nee-tsa
Zeljanica to uwielbiana bośniacka pita: zwinięte, kruche ciasto filo wypełnione szpinakiem lub boćwiną, świeżym białym serem, jajkami i śmietaną. Jest jedzona w całej Bośni i Hercegowinie na śniadanie, lekki lunch lub jako dodatek do zup i często pojawia się na rodzinnych spotkaniach oraz w piekarniach. Kontrast chrupiącego, posmarowanego olejem ciasta filo i kremowego, pikantnego zielonego nadzienia czyni ją nieodpartą. Boćwina jest popularna latem, szpinak przez cały rok, a ser to zwykle słony telemea.
Bośniacka zapiekanka ze szpinakiem i serem (Zeljanica)
Zeljanica
Wymowa: zel-YAH-nee-tsa
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the filling
For assembly
Przygotowanie
Heat the oven to 375°F (190°C). Generously oil a 10-inch (26 cm) round baking pan.
Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach or chard and blanch for 1 minute, until just wilted. Drain, rinse under cold water, then squeeze handfuls until very dry and chop.
In a large bowl, mix the crumbled cheese, eggs, sour cream, 3 tbsp oil, salt, and pepper. Stir in the chopped greens and taste; adjust the salt if needed.
Keep the phyllo covered with a damp towel. For each of 4 rolls, lay 5 sheets on the work surface, brushing each lightly with oil before adding the next. Spread one-quarter of the filling over the stack, leaving a 1-inch (2.5 cm) border, then roll up tightly from a long side into a cylinder. Repeat with the remaining sheets and filling.
Place one roll in the center of the oiled pan and coil the remaining rolls around it, end to end, to form a spiral. Press gently so the coil holds together and brush the top generously with oil.
Bake for 40–45 minutes, until deep golden and crisp; if the top browns too quickly, cover loosely with foil. Let cool in the pan for 10 minutes.
Slice into wedges and serve warm.
Wariant regionalny: Sirnica (cheese pie)
Omit the spinach and increase the cheese to 1 1/2 lb (680 g). Use 4 eggs, 1 cup (240 g) sour cream, and 4 tbsp (60 ml) oil, and season only with pepper. Assemble and bake exactly as for zeljanica; the filling should be thick and creamy, not runny.
Uwagi kucharza
- Squeeze the blanched greens very dry; excess water makes the phyllo soggy.
- Telemea and feta vary in salt, so taste the filling before adding more salt.
- Keep the phyllo covered with a damp towel while you work, as it dries out quickly.
Podawać z
Plain yogurt or sour cream, and a simple tomato or cabbage salad.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
The pie is best fresh; leftovers keep in the refrigerator for up to 2 days and reheat in a 350°F (175°C) oven.
