Plăcintă bosniacă cu spanac și brânză (Zeljanica)
Zeljanica Spune: zel-YAH-nee-tsa
Zeljanica este o pita bosniacă îndrăgită: un aluat foietaj rulat, sfărâmicios, umplut cu spanac sau sfeclă elvețiană, brânză albă proaspătă, ouă și smântână. Se mănâncă în toată Bosnia și Herțegovina la micul dejun, un prânz ușor sau ca garnitură la supe și apare adesea la adunări de familie și la brutării. Contrastul dintre foietajul crocant, uns cu ulei, și umplutura cremoasă, sărată și verde o face irezistibilă. Sfecla elvețiană este obișnuită vara, spanacul tot anul, iar brânza este de obicei telemea sărată.
Plăcintă bosniacă cu spanac și brânză (Zeljanica)
Zeljanica
Pronunțat zel-YAH-nee-tsa
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the filling
For assembly
Mod de preparare
Heat the oven to 375°F (190°C). Generously oil a 10-inch (26 cm) round baking pan.
Bring a large pot of water to a boil. Add the spinach or chard and blanch for 1 minute, until just wilted. Drain, rinse under cold water, then squeeze handfuls until very dry and chop.
In a large bowl, mix the crumbled cheese, eggs, sour cream, 3 tbsp oil, salt, and pepper. Stir in the chopped greens and taste; adjust the salt if needed.
Keep the phyllo covered with a damp towel. For each of 4 rolls, lay 5 sheets on the work surface, brushing each lightly with oil before adding the next. Spread one-quarter of the filling over the stack, leaving a 1-inch (2.5 cm) border, then roll up tightly from a long side into a cylinder. Repeat with the remaining sheets and filling.
Place one roll in the center of the oiled pan and coil the remaining rolls around it, end to end, to form a spiral. Press gently so the coil holds together and brush the top generously with oil.
Bake for 40–45 minutes, until deep golden and crisp; if the top browns too quickly, cover loosely with foil. Let cool in the pan for 10 minutes.
Slice into wedges and serve warm.
Variantă regională: Sirnica (cheese pie)
Omit the spinach and increase the cheese to 1 1/2 lb (680 g). Use 4 eggs, 1 cup (240 g) sour cream, and 4 tbsp (60 ml) oil, and season only with pepper. Assemble and bake exactly as for zeljanica; the filling should be thick and creamy, not runny.
Note ale bucătarului
- Squeeze the blanched greens very dry; excess water makes the phyllo soggy.
- Telemea and feta vary in salt, so taste the filling before adding more salt.
- Keep the phyllo covered with a damp towel while you work, as it dries out quickly.
Se servește cu
Plain yogurt or sour cream, and a simple tomato or cabbage salad.
Se poate pregăti din timp și păstrare
The pie is best fresh; leftovers keep in the refrigerator for up to 2 days and reheat in a 350°F (175°C) oven.
