Kokosnuss-Hähnchennudeln (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ Ohn No Khao SwèAussprache: ohn-noh KOW-sweh
Ohn No Khao Swè ist eine beliebte burmesische Nudelsuppe mit zartem Hähnchen, das in einer duftenden Kokosmilchbrühe geschmort wird, die mit Kichererbsenmehl leicht angedickt ist. Weizennudeln werden mit der seidigen Suppe, hartgekochtem Ei und einer bunten Auswahl an knusprigen frittierten Schalotten, Knoblauch, gerösteten Kichererbsen, Chiliflocken und frischem Koriander belegt. Mild gewürzt, aber tief herzhaft, ist dieses wohltuende Gericht in ganz Myanmar zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen beliebt und spiegelt die Liebe des Landes zu kontrastierenden Texturen und Aromen wider.
Kokosnuss-Hähnchennudeln (Ohn No Khao Swè)
အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ, Ohn No Khao Swè
Aussprache ohn-noh KOW-sweh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Toppings
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig kochen.
Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma und Paprika einrühren. 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie nicht mehr rosa sind, etwa 4 Minuten.
In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit 1 cup (240 ml) der Hühnerbrühe glatt verquirlen. Diese Mischung zusammen mit der restlichen Brühe, der Kokosmilch und der Fischsauce in den Topf gießen.
Zum sanften Köcheln bringen und häufig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Unbedeckt 15–20 Minuten kochen, bis das Hähnchen zart ist und die Brühe eine seidige, gravyartige Konsistenz hat. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bis gerade eben zart kochen. Abtropfen lassen und kurz mit heißem Wasser abspülen.
Die Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Die heiße Kokosnuss-Hähnchenbrühe und das Hähnchen über die Nudeln schöpfen.
Jede Schale mit zwei Eihälften und großzügigen Mengen an frittierten Schalotten, frittiertem Knoblauch, gerösteten Kichererbsen, Chiliflocken und gehacktem Koriander toppen. Mit Limettenspalten auf der Seite servieren.
Regionale Varianten
In einigen Versionen aus dem Shan-Staat wird die Kokosmilch reduziert oder weggelassen und die Brühe ist leichter. Moderne Adaptionen verwenden manchmal Kokoscreme für extra Reichhaltigkeit oder fügen einen Löffel Joghurt für Säure hinzu.
Tipps des Kochs
- Die Kichererbsenmehl-Mischung vor dem Hinzufügen gut umrühren, um Klümpchen zu vermeiden; die Brühe eher sanft köcheln lassen als stark kochen.
- Alle knusprigen Toppings im Voraus zubereiten; sie können mehrere Tage in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.
- Für eine glattere Brühe pürieren einige Köche einen Teil der Suppe vor dem Servieren, obwohl dies nicht streng traditionell ist.
Dazu servieren
Limettenspalten, extra Chiliflocken und eingelegter Senfkohl oder frische Gurkenscheiben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kokosnuss-Hähnchenbrühe hält sich im Kühlschrank gut 2 Tage; sanft aufwärmen und frische Nudeln erst kurz vor dem Servieren kochen.
