Ägyptischer Reispudding (Roz Bel Laban)

Name: Ägyptischer Reispudding (Roz Bel Laban)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Cuisine: Ägypten
Ingredients: ½ cup (100 g) short-grain rice (such as Egyptian or Arborio); 4 cups (960 ml) whole milk; ⅓ cup (65 g) sugar, or to taste; 1 tablespoon (15 ml) rose water or 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract; 2 tablespoons (15 g) cornstarch; 2 tablespoons (30 ml) cold water; Pinch of salt; Ground cinnamon or crushed pistachios, for garnish

رز بلبن Roz Bel LabanAussprache: rohz bel lah-BAHN

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 11. November 2026.

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Roz bel laban ist ein beliebter ägyptischer Reispudding, der im ganzen Land als wohltuendes Dessert oder süßes Frühstück genossen wird. Rundkornreis wird langsam in Milch köcheln gelassen, bis er cremig ist, dann leicht gesüßt und mit Vanille oder Rosenwasser aromatisiert. Seine seidige Textur und das sanfte blumige Aroma machen ihn zu einem Grundnahrungsmittel bei Familienfeiern und Ramadan-Iftar-Tafeln und bieten einen beruhigenden Abschluss jeder Mahlzeit.

Ägyptischer Reispudding (Roz Bel Laban)

رز بلبن, Roz Bel Laban

Aussprache rohz bel lah-BAHN

Für: 4
Vorbereitung: 5 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Gesamt: 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

½ cup (100 g)100 g (½ cup) short-grain rice (such as Egyptian or Arborio)
4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) whole milk
⅓ cup (65 g)65 g (⅓ cup) sugar, or to taste
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) rose water or 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) cornstarch
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) cold water
Pinch of salt
Ground cinnamon or crushed pistachios, for garnish

Zubereitung

Den Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden den Reis, die Milch und das Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sanften Kochen bringen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und 25–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis der Reis sehr weich ist und die Mischung die Konsistenz eines cremigen Breis angenommen hat.
Den Zucker einrühren und weitere 2–3 Minuten kochen lassen, bis er vollständig aufgelöst ist.
In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren. Diese Mischung in den Pudding geben und 2 Minuten ständig rühren, bis er weiter eindickt und kein roher Stärkegeschmack mehr vorhanden ist.
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser oder den Vanilleextrakt einrühren. Abschmecken und die Süße bei Bedarf anpassen.
Den warmen Pudding in einzelne Schalen oder eine große Servierschüssel füllen. Etwas abkühlen lassen, bevor er für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt wird, damit er fest wird.
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, mit gemahlenem Zimt oder zerstoßenen Pistazien bestreut.

Regionale Varianten

Einige ägyptische Familien aromatisieren ihren roz bel laban mit einem Hauch Orangenblütenwasser oder einer Prise Mastixharz für ein noch aromatischeres Profil. Eine moderne Variante enthält manchmal eine Schicht geröstete Nüsse oder einen Schuss Honig obenauf.

Tipps des Kochs

Während des Köchelns häufig rühren, damit die Milch nicht am Topfboden anbrennt.
Für eine leichtere Version kann bis zur Hälfte der Milch durch Wasser ersetzt werden, obwohl die Textur dann weniger reichhaltig ist.
Der Pudding wird beim Abkühlen fester; beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen, falls er zu fest geworden ist.

Dazu servieren

Wird oft pur oder mit einer Prise Zimt genossen; passt gut zu starkem arabischem Kaffee oder Minztee.

Vorbereiten und Aufbewahren

Kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren etwas Milch einrühren, falls er zu fest geworden ist.