Budino di riso egiziano (Roz Bel Laban)

Name: Budino di riso egiziano (Roz Bel Laban)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Cuisine: Egitto
Ingredients: ½ cup (100 g) short-grain rice (such as Egyptian or Arborio); 4 cups (960 ml) whole milk; ⅓ cup (65 g) sugar, or to taste; 1 tablespoon (15 ml) rose water or 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract; 2 tablespoons (15 g) cornstarch; 2 tablespoons (30 ml) cold water; Pinch of salt; Ground cinnamon or crushed pistachios, for garnish

رز بلبن Roz Bel LabanCome si dice: rohz bel lah-BAHN

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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Il roz bel laban è un amato budino di riso egiziano gustato in tutto il paese come dessert confortante o dolce colazione. Il riso a chicco corto viene fatto sobbollire lentamente nel latte fino a renderlo cremoso, poi leggermente dolcificato e profumato con vaniglia o acqua di rose. La sua consistenza setosa e il delicato aroma floreale lo rendono un alimento base nelle riunioni di famiglia e sulle tavole dell'iftar del Ramadan, offrendo una conclusione rilassante a qualsiasi pasto.

Budino di riso egiziano (Roz Bel Laban)

رز بلبن, Roz Bel Laban

Pronunciato rohz bel lah-BAHN

Porzioni: 4
Prep: 5 min
Cottura: 35 min
Totale: 40 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

½ cup (100 g)100 g (½ cup) short-grain rice (such as Egyptian or Arborio)
4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) whole milk
⅓ cup (65 g)65 g (⅓ cup) sugar, or to taste
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) rose water or 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) cornstarch
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) cold water
Pinch of salt
Ground cinnamon or crushed pistachios, for garnish

Preparazione

Sciacqua il riso in acqua fredda finché l'acqua non diventa quasi limpida, poi scola bene.
In una pentola media dal fondo spesso, unisci il riso, il latte e il sale. Porta a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire scoperto per 25-30 minuti, mescolando frequentemente, finché il riso non è molto morbido e il composto si è addensato fino a una consistenza di porridge cremoso.
Aggiungi lo zucchero e continua la cottura per 2-3 minuti finché non si è completamente sciolto.
In una piccola ciotola, sbatti l'amido di mais con l'acqua fredda finché non è liscio. Aggiungi questa miscela al budino e mescola costantemente per 2 minuti finché non si addensa ulteriormente e non rimane più il sapore di amido crudo.
Togli dal fuoco e mescola l'acqua di rose o l'estratto di vaniglia. Assaggia e regola la dolcezza se lo desideri.
Distribuisci il budino caldo in ciotole individuali o in un grande piatto da portata. Lascia raffreddare leggermente prima di mettere in frigorifero per almeno 2 ore per farlo rassodare.
Servi freddo o a temperatura ambiente, spolverizzato con cannella in polvere o pistacchi tritati.

Varianti regionali

Alcune famiglie egiziane aromatizzano il loro roz bel laban con un tocco di acqua di fiori d'arancio o un pizzico di resina di mastice per un profilo più aromatico. Un tocco moderno a volte include uno strato di noci tostate o un filo di miele sopra.

Note del cuoco

Mescola spesso durante la cottura a fuoco lento per evitare che il latte si bruci sul fondo della pentola.
Per una versione più leggera, puoi sostituire fino alla metà del latte con acqua, anche se la consistenza sarà meno ricca.
Il budino si addensa ulteriormente raffreddandosi; aggiungi un goccio di latte quando lo riscaldi se diventa troppo sodo.

Servire con

Spesso gustato semplice o con una spolverata di cannella; si abbina bene al forte caffè arabo o al tè alla menta.

Preparazione in anticipo e conservazione

Può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato coperto in frigorifero. Mescola con un po' di latte prima di servire se si è rassodato troppo.