Egyptian Rice Pudding (Roz Bel Laban)

Name: Egyptian Rice Pudding (Roz Bel Laban)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Cuisine: Égypte
Ingredients: ½ cup (100 g) short-grain rice (such as Egyptian or Arborio); 4 cups (960 ml) whole milk; ⅓ cup (65 g) sugar, or to taste; 1 tablespoon (15 ml) rose water or 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract; 2 tablespoons (15 g) cornstarch; 2 tablespoons (30 ml) cold water; Pinch of salt; Ground cinnamon or crushed pistachios, for garnish

رز بلبن Roz Bel LabanDites-le : rohz bel lah-BAHN

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 11 Novembre 2026.

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Le roz bel laban est un riz au lait égyptien bien-aimé apprécié dans tout le pays comme dessert réconfortant ou petit-déjeuner sucré. Le riz à grains courts est mijoté lentement dans du lait jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis légèrement sucré et parfumé à la vanille ou à l'eau de rose. Sa texture soyeuse et son doux arôme floral en font un incontournable lors des rassemblements familiaux et des tables d'iftar du Ramadan, offrant une fin apaisante à tout repas.

Egyptian Rice Pudding (Roz Bel Laban)

رز بلبن, Roz Bel Laban

Prononcé rohz bel lah-BAHN

Pour: 4
Préparation: 5 min
Cuisson: 35 min
Total: 40 min
Niveau: Facile

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

4 portions

½ cup (100 g)100 g (½ cup) short-grain rice (such as Egyptian or Arborio)
4 cups (960 ml)960 ml (4 cups) whole milk
⅓ cup (65 g)65 g (⅓ cup) sugar, or to taste
1 tablespoon (15 ml)15 ml (1 tablespoon) rose water or 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract
2 tablespoons (15 g)15 g (2 tablespoons) cornstarch
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) cold water
Pinch of salt
Ground cinnamon or crushed pistachios, for garnish

Méthode

Rincez le riz dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez bien.
Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le riz, le lait et le sel. Portez à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que le mélange ait épaissi jusqu'à une consistance de porridge crémeux.
Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez cette pâte au pudding et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe davantage et qu'il ne reste plus de goût de fécule crue.
Retirez du feu et incorporez l'eau de rose ou l'extrait de vanille. Goûtez et ajustez la douceur si désiré.
Répartissez le pudding chaud dans des bols individuels ou un grand plat de service. Laissez refroidir légèrement avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne.
Servez froid ou à température ambiante, saupoudré de cannelle moulue ou de pistaches concassées.

Variantes régionales

Certaines familles égyptiennes parfument leur roz bel laban avec une touche d'eau de fleur d'oranger ou une pincée de résine de mastic pour un profil plus aromatique. Une variante moderne inclut parfois une couche de noix grillées ou un filet de miel sur le dessus.

Notes du cuisinier

Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié du lait par de l'eau, bien que la texture sera moins riche.
Le pudding épaissit davantage en refroidissant ; ajoutez un peu de lait lors du réchauffage s'il devient trop ferme.